米糕承文脉冬至约岚州 胡焕庸线九秩之际 晋西黄土高原的团圆密码

商务新闻网 □ 杨海峰

“软黄米，土生金，岚县冬至的第一份讲究。” 2025年，适逢我国地理学家胡焕庸提出“瑷珲—腾冲线”（今称“胡焕庸线”）九十周年。这条北起黑龙江黑河、南抵云南腾冲的地理人文界线，在晋西吕梁岚县勾勒出独特的文化坐标——作为黄河中游黄土高原的重要节点，岚县将冬至“吃糕祭祖”的千年民俗与胡焕庸线的文化脉络深度绑定。值此特殊节点，响应黑河日报社“冬至一线牵，九秩看山河”联合报道倡议，岚县以国家地理标志产品“岚县黄米糕”为文化载体，向世人展现胡焕庸线沿途文化“多元一体”的鲜明特质。

岚县地处胡焕庸线中段晋西沟壑区，平均海拔1415米，温带大陆性季风气候造就了昼夜温差大、光照充足的自然条件，恰好适配软黄米喜温耐旱、灌浆期需充足日照的生长特性。这里出产的软黄米颗粒饱满、淀粉含量高，为黄米糕的筋道口感奠定了基础。作为吕梁市非物质文化遗产“岚县黄米糕制作技艺”的核心承载地，“冬至大如年，无糕不成年”是当地流传数百年的民俗谚语，精准道出了黄米糕在岚县人饮食体系与精神生活中的双重分量。

追溯渊源，岚县黄米糕的制作工艺可上溯至秦汉时期，唐代《清异录》中记载的“见风消”便与今日岚县蒸糕技法一脉相承，清代更因“软糯弹牙、久食不腻”跻身宫廷御膳。历经千年传承，古法技艺在民间得以完整保留，至今仍坚守“手工选料、石磨碾粉、旺火蒸制、青石臼捶打”的核心流程，2018年被列入吕梁市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

冬至清晨的岚县普明镇普明村，寒意浸骨，72岁的市级非遗传承人王根生已将筛选干净的本地软黄米倒入瓷盆。“做糕得选霜降后收割的‘大红谷’软黄米，去除杂质后泡足十二个时辰，磨出的粉才细腻无颗粒。”老人手持竹筛，边筛选边介绍世代相传的门道。泡发好的黄米经传统石磨碾成细粉，过筛后装入蒸笼，以当地特产的硬杂木为燃料，旺火蒸制约40分钟。待热气裹挟着浓郁米香弥漫蒸笼，蒸好的米粉团被迅速倒入青石臼中，3名青壮年轮番手持木槌捶打，“咚、咚、咚”的声响在村落里此起彼伏，成为冬至时节最具辨识度的生活序曲。“得捶够一百二十下，力度要匀，才能让糕团筋骨相连。”王根生说，“越捶越筋道，日子越扎实”是当地人对生活的朴素期许。捶好的糕团柔软弹韧，可蒸可炸，包裹着本地红枣、自制豆沙或羊肉胡萝卜馅料，分别对应“甜甜蜜蜜”“丰衣足食”“岁岁有余”的民俗寓意。

在岚县，黄米糕早已超越食物本身的属性，成为承载孝道文化与团圆寓意的精神载体。冬至当日，祭祖仪式是家家户户不可或缺的重要环节，而黄米糕是唯一不可替代的供品。上午九时许，王根生带领家人来到村外祖坟前，清理杂草后规整出平整的祭台，将切成菱形的黄米糕、时令水果、自家酿的米酒等供品整齐排列。主祭的儿子王建军净手焚香，诵读简洁庄重的祭文：“列祖列宗在上，今逢冬至，子孙齐聚，谨以米糕清酌，恭迎先灵，缅怀祖德，祈愿阖家安康、五谷丰登，伏惟尚飨！”随后，全家按长幼次序依次敬香、鞠躬，在袅袅青烟中寄托对祖先的追思与对来年的祈福。

“岚县的冬至祭祖仪式源于农耕文明，虽简化了传统三献礼的复杂流程，但焚香、献糕、祈福的核心环节始终保留，其中黄米糕作为供品，既体现了对祖先的敬畏，也彰显了‘民以食为天’的生存智慧。”岚县文化馆民俗研究室主任李梅在接受采访时解读道，这种习俗在胡焕庸线中段的晋西地区较为普遍，是黄土高原孝道文化的活态传承。

正午时分，王家的团圆饭正式开席。金黄油亮的蒸糕、外酥里嫩的炸糕摆上餐桌，香气四溢，寓意着新一年的丰收与团圆。桌上，摆满了本地特产的红枣粥、小炒黑猪肉、腌酸菜等美味佳肴，全家11口人围坐一堂，欢声笑语中洋溢着融融暖意。在外省从事新媒体工作的孙子王浩特意提前3天返乡：“无论走多远，冬至吃家里的黄米糕都是不变的约定。城市里虽能买到米糕，却少了奶奶用本地软黄米做的那份筋道，更缺了全家团圆的氛围。”这碗跨越城乡的米糕，成为了连接故土与远方的情感纽带，也印证了胡焕庸线两侧文化的内在统一性——无论人口疏密、地域差异，对团圆的向往、对祖先的敬畏，始终是中国人不变的文化情结。

“胡焕庸线不仅是人口地理分界线，更是中华文化多样性的重要见证者。”吕梁学院文化研究中心教授张建军在接受采访时表示，岚县黄米糕既延续了北方冬至食黍的共性文化基因，又融入了黄土高原干旱地区的生存智慧，其非遗技艺、祭祖习俗、食材选择都深深烙印着地域特征，是胡焕庸线文化脉络中独具价值的节点。“在‘胡焕庸线’提出九十周年的特殊时间节点，通过报道岚县冬至民俗，不仅能让更多人了解晋西大地的人文温情，更能凸显中华文化‘和而不同、多元一体’的鲜明特质。”

“吃了冬至糕，来年步步高。”夜幕降临，岚县的万家灯火中，一碗碗黄米糕依旧散发着热气与香气。这承载着千年文脉、团圆密码与生存智慧的传统美味，在胡焕庸线的宏大版图上，书写着属于吕梁岚县的独特故事，也向海内外发出诚挚邀请——冬至约岚州，共品非遗米糕香，共赏黄土高原美，共感中华文化的深厚底蕴。