冬至后去菜市场，聪明人专买这5种菜，农残少还便宜，应季营养高

冬至一过，市场上的蔬菜变成了更耐寒、更“接地气”的冬日菜。这时候买菜，可真是门学问——既要实惠，又要吃得健康放心。悄悄告诉你，那些会过日子的“买菜高手”，专挑下面这5样。它们不仅农残少，价格实在，还特别适合冬至后的寒冷天气，滋补又暖身。一起来看看是哪5样吧！

一、平菇

平菇是菌菇里头的“平民明星”，冬天正是丰产期，价格格外亲民。关键是，菌菇类天生不易生虫，栽培过程也少用农药，吃得放心。口感嫩滑鲜美，自带一股子清香，无论是炒是煮，都能瞬间提升整道菜的“鲜味档次”。

推荐食谱：家常烧平菇

1.平菇撕成小绺，清水里加少许盐，轻轻洗净。锅里烧水，水开后下平菇，焯烫1分钟捞出，挤掉多余水分。

2.准备几瓣蒜切末，一两个小米辣切圈（不吃辣可省略）。热锅凉油，下蒜末、小米辣爆香，倒入平菇翻炒几下。

3.拿个小碗调个料汁：2勺生抽、1勺醋、半勺蚝油、1小勺淀粉，加半碗清水搅匀。

4.将料汁淋入锅中，翻炒均匀，中小火烧到汤汁微微浓稠，裹满平菇即可出锅。鲜香开胃，特别下饭！

二、韭黄

韭黄，说白了就是韭菜在避光条件下长成的嫩苗。因为没有经历日晒，少了那股子冲鼻的辛辣，口感变得格外温柔脆嫩，味道鲜甜。它生长环境干净，几乎不需用药。冬至后吃它，能温和地帮我们驱散寒气，唤起食欲。

推荐食谱：韭黄黑木耳炒鸡蛋

1.韭黄洗净，切成寸段；干黑木耳提前泡发，洗净撕成小朵。

2.两三个鸡蛋打散，加少许盐和料酒，炒熟盛出备用。

3.锅里再倒点油，下木耳翻炒一分钟，至熟透。

4.倒入韭黄，快速翻炒几十秒，看到韭黄变软。把炒好的鸡蛋倒回锅里，加适量盐和少许生抽调味。所有食材翻炒均匀，即可出锅。黄、黑、白相间，好看又营养。

三、蒜苗

蒜苗是大蒜的幼苗，自带一股辛香气，这种香气源自天然的大蒜素，能帮我们抵御冬天的风寒。它抗病能力强，生长过程中基本不用操心农药问题。翠绿挺拔的蒜苗，是给冬日菜肴提味增色的点睛之笔。

推荐食谱：蒜苗炒香干

1.蒜苗洗净，将蒜白部分用刀轻轻拍一下，然后斜切成段，蒜叶部分也切段，分开放。香干（豆腐干）切成薄片或条。

2.锅里热油，先下蒜白和一两片干辣椒煸出香味，倒入香干，中火翻炒，直到香干表面微微起皱。

3.淋入一勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。

4.最后放入蒜叶，加少许盐和糖调味，大火快炒几下，蒜叶变软即可。豆香混合着蒜香，是绝佳的家常风味。

四、菠菜

冬天的菠菜，经过霜打后，味道反而更甜，纤维也更柔软。它生长迅速，病虫害相对少，是公认的绿色健康蔬菜。富含铁和维生素，在干燥寒冷的冬天，多吃些菠菜，能给身体补充水分和营养。

推荐食谱：菠菜虾皮蛋花汤

1.菠菜洗净，从中间切一刀；一小把虾皮用清水稍泡一下，沥干；一个鸡蛋打散。

2.锅里烧水，水开滴几滴油，先下菠菜焯烫半分钟，去除草酸，捞出过下凉水，挤干。

3.锅中重新加适量清水，放入虾皮，煮开。将焯好的菠菜放入锅中。转小火，淋入鸡蛋液，形成蛋花后，用勺子轻轻推散。

4.最后加适量盐、几滴香油调味即可。做法简单，喝下去从喉咙一直暖到胃里。

五、芋头

芋头是典型的根茎类蔬菜，长在土里，外皮厚实，天然隔绝了大部分污染，非常干净。它富含淀粉和膳食纤维，热量适中，饱腹感强。口感粉糯绵密，带着独特的清香，和肉类一起炖煮，能吸收肉汁的精华，是冬日炖菜的灵魂配角。

推荐食谱：芋头炖牛肉

1.牛肉（牛腩或牛腱子肉）切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。芋头去皮（记得戴手套防痒），切成滚刀块。

2.锅里放油，加几颗冰糖炒出糖色，下牛肉翻炒上色。加入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，烹入料酒、生抽、少许老抽翻炒均匀。

3.加入足量开水，大火烧开转小火，炖煮约1小时至牛肉软烂。放入芋头块，加适量盐调味，继续炖15-20分钟，直到芋头熟透粉糯，汤汁浓稠。

4.最后撒上葱花。牛肉酥烂，芋头吸饱了汤汁，又粉又香，是冬日里最扎实的温暖。

下次逛市场，别光盯着反季的昂贵蔬果了，多看看这些应季又实惠的好东西。花少少的钱，给家人做一桌健康、温暖又美味的饭菜，这大概就是冬日里最踏实、最聪明的幸福了吧。

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】