冬至吃饺子，这馅别错过，时令蔬菜鲜过韭菜，比白菜、萝卜馅好吃

每到冬至，北方人家家户户都飘起了饺子香。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这热腾腾的饺子，咬一口满嘴鲜，暖身又暖心。不过年年都是韭菜鸡蛋、白菜猪肉、萝卜羊肉这些经典馅，今年咱们换换新花样！给大家推荐一款我冬至必包的饺子馅，从和面到调馅，一步步都详细说清楚，保证您一看就会！

推荐食谱：香菇胡萝卜木耳猪肉馅

食材准备：中筋面粉500克，猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最香），鲜香菇8-10朵（干香菇需提前泡发，味道更浓），中等大小胡萝卜2根，黑木耳一小把（约15克），大葱1根，生姜一小块，鸡蛋1个

调料部分：生抽3汤匙，老抽1汤匙（调色用，可省略），料酒2汤匙，蚝油1汤匙，芝麻油2汤匙，食盐适量，食用油适量，白胡椒粉少许，白糖一小撮（提鲜，可不加）

第一步：和面醒面（提前1小时准备）

1. 面粉倒入大盆，加盐拌匀，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2. 上手揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟。醒好的面团会更柔软有弹性，好擀皮。

第二步：准备馅料食材

1. 处理香菇：鲜香菇洗净去蒂，切碎丁。如果用干香菇，需提前2小时温水泡发，泡发的水留着，调馅时加入更香！

2. 处理胡萝卜：胡萝卜去皮擦成细丝，再用刀稍微剁几下，不用太碎，保留一点口感。

3. 处理黑木耳：黑木耳提前用凉水泡发（约1小时），洗净后切碎。

4. 处理葱姜：大葱切葱花，生姜去皮切末，越细越好。

第三步：调馅（关键步骤！）

1. 猪肉馅放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、白胡椒粉和白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

2. 打入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌，这是馅料多汁的关键！加入葱花、姜末，拌匀，将切好的香菇碎、胡萝卜碎、黑木耳碎加入肉馅中。

3. 倒入食用油和香油，将所有食材充分搅拌均匀。这时可以尝尝咸淡，根据口味调整。调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让味道融合，也更好包。

第四步：擀皮包饺子

1. 醒好的面团取出，揉几下排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

2. 撒点干面粉防粘，将剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

3. 取适量馅料放在皮中央，对折捏紧，再捏出花边。不会捏花边的直接捏紧也行，不漏馅就好！

4. 包好的饺子放在撒了面粉的板子或盘子上，避免粘连。

第五步：煮饺子

1. 锅中加水烧开，加一小勺盐（防止饺子粘连）。

2. 下入饺子，用勺背轻轻推动，防止粘锅。

3. 水开后点入半碗凉水，重复三次（即“三点水”），饺子全部浮起、肚皮鼓鼓的就熟了。用漏勺捞出，装盘上桌！

几个小窍门：

1. 胡萝卜可以先用少许盐腌一下，挤掉多余水分再拌馅。香菇如果水分大，也可以稍微炒一下去除水分。

2. 如果用的是干香菇，泡发的水不要倒掉，在调馅时少量多次加入肉馅中，让肉馅充分吸收香菇的精华，味道提升一个档次！

3. 不吃肉的朋友可以把猪肉换成炒鸡蛋碎和粉丝，同样美味。如果馅多了，可以做成丸子汤，或者第二天早上煎肉饼，一点不浪费。

今年冬至，就试试这个香菇胡萝卜木耳猪肉馅饺子吧，保管你家餐桌一亮，全家人都夸你会吃！

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