冬至将近，让汪曾祺念念不忘的慈姑迎来采收季

现代快报讯（通讯员 家富 记者 顾潇）“冬至”即将降临，扬州的慈姑种植区迎来了一片忙碌的采收景象。慈姑作为“水八仙”之一，是里下河地区不少居民餐桌上的冬季佳肴，就连汪曾祺都心心念念想喝一碗咸菜慈姑汤。今年，扬州的慈姑亩产有所下降，但是价格高于往年，对于种植户们来说也是一个丰收年。

“咸菜汤里有时加了慈姑片，那就是咸菜慈姑汤，或者叫慈姑咸菜汤，都可以”“因为久违，我对慈姑有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖慈姑的。我见到，必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的慈姑，都由我一人‘包圆儿’了”“我很想喝一碗咸菜慈姑汤”……在汪曾祺的文字里，有着对故乡和故乡慈姑深深的怀念。鱼米之乡的扬州，自古以来有种植慈姑的习惯。宝应慈姑在唐代就被列为朝廷御用贡品，清代被列为重要土产。

春天插芽，夏天栽苗，冬天采收。冬至将近，慈姑也迎来了一年中采收最忙的季节。在润扬河畔，来自宝应的江师傅和老伴在这里种了数十亩的慈姑，“种慈姑，其实是个比较辛苦的活儿，它不像种小麦种水稻，无论是插秧还是收割，都得靠人工。栽慈姑秧苗高峰期是七月份，天又热，全靠人在水里插秧；采收的时候又正是大冬天，最热和最冷的时候都得下田。”很早的时候，慈姑采收都是靠手挖，现在都是用高压水枪冲田，把泥土冲开，慈姑自然就漂到水面上。

到目前为止，扬州冬天的气温不算太冷，而且晴天很多，这也让慈姑采收不那么受冻。江师傅说，他家慈姑11月份就开始慢慢采，“最近这段时间采得多，每天卖一千多斤。”

今年慈姑产量跟往年相比有点低，亩产三千斤的不多，“可能跟夏天气温太高多少有点关系，气温高水温就高，慈姑就不长了，就休眠了。”虽然慈姑产量低了一些，但慈姑的价格比过去几年都要好，“今天过来收的价格是一块八一斤，最高的时候卖过两块五一斤。过去几年别说一块八了，一块五都算比较高的了。”

“慈姑烧肉赞呢！不爱吃肉清炒也行。”老扬州庄先生告诉现代快报记者，这个时候的慈姑最好吃，“扬州人喜欢吃个头比较小的慈姑，可能是个头小更能入味吧，其实大个慈姑吃起来也是一样。”