现代快报讯(通讯员 家富 记者 顾潇)“冬至”即将降临,扬州的慈姑种植区迎来了一片忙碌的采收景象。慈姑作为“水八仙”之一,是里下河地区不少居民餐桌上的冬季佳肴,就连汪曾祺都心心念念想喝一碗咸菜慈姑汤。今年,扬州的慈姑亩产有所下降,但是价格高于往年,对于种植户们来说也是一个丰收年。
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“咸菜汤里有时加了慈姑片,那就是咸菜慈姑汤,或者叫慈姑咸菜汤,都可以”“因为久违,我对慈姑有了感情。前几年,北京的菜市场在春节前后有卖慈姑的。我见到,必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的慈姑,都由我一人‘包圆儿’了”“我很想喝一碗咸菜慈姑汤”……在汪曾祺的文字里,有着对故乡和故乡慈姑深深的怀念。鱼米之乡的扬州,自古以来有种植慈姑的习惯。宝应慈姑在唐代就被列为朝廷御用贡品,清代被列为重要土产。
春天插芽,夏天栽苗,冬天采收。冬至将近,慈姑也迎来了一年中采收最忙的季节。在润扬河畔,来自宝应的江师傅和老伴在这里种了数十亩的慈姑,“种慈姑,其实是个比较辛苦的活儿,它不像种小麦种水稻,无论是插秧还是收割,都得靠人工。栽慈姑秧苗高峰期是七月份,天又热,全靠人在水里插秧;采收的时候又正是大冬天,最热和最冷的时候都得下田。”很早的时候,慈姑采收都是靠手挖,现在都是用高压水枪冲田,把泥土冲开,慈姑自然就漂到水面上。
到目前为止,扬州冬天的气温不算太冷,而且晴天很多,这也让慈姑采收不那么受冻。江师傅说,他家慈姑11月份就开始慢慢采,“最近这段时间采得多,每天卖一千多斤。”
今年慈姑产量跟往年相比有点低,亩产三千斤的不多,“可能跟夏天气温太高多少有点关系,气温高水温就高,慈姑就不长了,就休眠了。”虽然慈姑产量低了一些,但慈姑的价格比过去几年都要好,“今天过来收的价格是一块八一斤,最高的时候卖过两块五一斤。过去几年别说一块八了,一块五都算比较高的了。”
“慈姑烧肉赞呢!不爱吃肉清炒也行。”老扬州庄先生告诉现代快报记者,这个时候的慈姑最好吃,“扬州人喜欢吃个头比较小的慈姑,可能是个头小更能入味吧,其实大个慈姑吃起来也是一样。”
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