湖北
江西家制扁桃仁杏仁酥，是一款极具地方风味的传统茶点。它不同于北方杏仁饼的松脆，也区别于西式杏仁糕的绵密，而是自成一格，散发着赣地特有的质朴与醇香。这种酥点外表金黄，内里酥松，扁桃仁的油润与杏仁的清香交织，常被江西人家作为待客点心或年节时的甜蜜点缀，承载着温暖的烟火记忆。
准备低筋面粉、猪油或植物油、细砂糖、鸡蛋，以及核心的风味来源——扁桃仁片与杏仁粉。有些家庭也会添入少许花生碎增香。工具只需盆、刮刀和烤箱即可。首先将软化好的油脂与细砂糖充分搅打至颜色略微发白、质地蓬松，这一步是成品酥松的关键。随后分次加入打散的蛋液，确保完全融合。接着筛入低筋面粉与杏仁粉，用切拌的方式混合成团，切忌过度揉搓以免面团起筋影响口感。
最后拌入扁桃仁片，让每一份面团都包裹着坚果的香气。将面团分成小剂，轻轻压成圆饼状，表面还可刷上一层蛋液，撒上几片扁桃仁点缀。预热好的烤箱以适中温度烘烤约二十分钟，待满屋飘香、饼胚均匀上色时，便可取出。刚出炉的杏仁酥质地偏软，需完全放凉才会变得酥脆可口。
一块成功的江西扁桃仁杏仁酥，色泽应当金黄悦目，口感酥松得恰到好处，入口即化，不粘不硬。扁桃仁经过烘烤，香气被充分激发，与杏仁粉的背景风味层次分明，甜度温和，回味悠长。它配上一杯清茶，便是完美的下午茶组合；独立包装起来，也是馈赠亲友的贴心手礼。
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