江西家制扁桃仁杏仁酥,是一款极具地方风味的传统茶点。它不同于北方杏仁饼的松脆,也区别于西式杏仁糕的绵密,而是自成一格,散发着赣地特有的质朴与醇香。这种酥点外表金黄,内里酥松,扁桃仁的油润与杏仁的清香交织,常被江西人家作为待客点心或年节时的甜蜜点缀,承载着温暖的烟火记忆。
![]()
准备低筋面粉、猪油或植物油、细砂糖、鸡蛋,以及核心的风味来源——扁桃仁片与杏仁粉。有些家庭也会添入少许花生碎增香。工具只需盆、刮刀和烤箱即可。首先将软化好的油脂与细砂糖充分搅打至颜色略微发白、质地蓬松,这一步是成品酥松的关键。随后分次加入打散的蛋液,确保完全融合。接着筛入低筋面粉与杏仁粉,用切拌的方式混合成团,切忌过度揉搓以免面团起筋影响口感。
![]()
最后拌入扁桃仁片,让每一份面团都包裹着坚果的香气。将面团分成小剂,轻轻压成圆饼状,表面还可刷上一层蛋液,撒上几片扁桃仁点缀。预热好的烤箱以适中温度烘烤约二十分钟,待满屋飘香、饼胚均匀上色时,便可取出。刚出炉的杏仁酥质地偏软,需完全放凉才会变得酥脆可口。
一块成功的江西扁桃仁杏仁酥,色泽应当金黄悦目,口感酥松得恰到好处,入口即化,不粘不硬。扁桃仁经过烘烤,香气被充分激发,与杏仁粉的背景风味层次分明,甜度温和,回味悠长。它配上一杯清茶,便是完美的下午茶组合;独立包装起来,也是馈赠亲友的贴心手礼。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.