长江首城的酿造传奇：宜宾白酒凭什么突破2000亿？| 地球知识局

地球知识局

文字 | 那日苏

制图 | 澄澈 校对 | 朝乾 编辑 | 桐

在川滇两省交界之处，宜宾静立于岷江、金沙江交汇处。自宜宾以下，这条大江开始被称为“长江”，宜宾也因此享有“长江首城”的美誉。

宜宾可称万里长江第一城▼

依托长江起点这一地理枢纽的地位，宜宾得以汇聚南北气候与山川风物，融合酿酒技艺与人文底蕴，酿造出中国白酒版图上最独特、最稀缺的产区。

今天，我们就来解码一下，宜宾为什么是中国的“千年酒都”。

得天独厚，锚定“地球同纬度”生态位

宜宾地处四川盆地向云贵高原过渡的关键节点，多种地层在这里叠加、沉积，形成了极为稳定又富含微量元素的土壤环境。这不是简单的“好山好水”，而是一整套天然协同运转的系统。

在这个系统当中，地貌多样、土壤肥沃，孕育出了丰饶的农业，高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原粮长期在这里种植，为多粮固态发酵出“五粮浓香”提供了现实基础。

用五种常见粮食，混合出独到的酒香

（图：图虫创意）▼

区别于其他产区单独用高粱酿的酒，宜宾产区产的白酒，突出一个“五粮并用、各味谐调”。高粱产酒香、大米增绵甜、糯米添醇厚、小麦提香气层次、玉米补回味——五种粮食混合发酵，香气相互叠加又互不掩盖，层次丰富不杂乱。这种丰满协调的味道，让众多爱酒之人都百喝不厌。

由此，宜宾就有了温度、湿度、土壤“三位一体”的生态。这样的条件，尤其适合微生物菌群的滋长，被联合国认可为“地球同纬度最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

当地的微生物群落在反复使用的窖池、空气与水体中被不断固化，这是形成宜宾白酒五粮浓香独特风味的关键。

这里的不少酒厂都是在古窖的基础上建立的

（图：永乐古窖）▼

而“三江汇流、长江首城”的天然条件，给宜宾带来的不仅是清冽、富含矿物质的河水，还让这座江城能享受河流带来的航运之便。

人流的汇聚，带来经验的叠加。来自北方的酿酒匠人，带来了成熟的蒸馏技术；西南地区的民族酿造传统，则擅长多粮共酿、自然发酵。原粮、技艺，都可以凭借水运汇聚到宜宾。

两种体系，在宜宾长期融合，孕育出了国家级非物质文化遗产“独特多粮浓香型传统固态法酿造技艺”。由此酿造出沁着五粮浓香的好酒，也可以顺流而下，走向大江南北。

众多河流的汇聚

让宜宾成为了长江上游重要的航运物流中心

（图：宜宾三江口，兰锋摄，横屏查看）▼

这是天赐的地理优势，得天独厚、不可复制，是宜宾能成为中国白酒“质量之都”、酒香绵延千年的基因密码。

千载积淀，擦亮“活态老窖池”金招牌

自然条件，是宜宾酿造好酒的基础。真正能让宜宾能长期稳定生产好酒、让酒香历久弥新的，是依托技艺传承，持续不断的产业治理。

运用现代化的设备

更好地控制酿造过程中的温度、湿度等指标

（图：南溪酒业厂房）▼

宜宾是中国酒文化的发源地之一，从先秦僰人的“蒟酱”开始，宜宾酿酒历史已经有4000年了。唐代“郡酒”获杜甫赞誉，宋代宜宾姚氏家族用五种粮食酿造“姚子雪曲”，开宜宾“五粮浓香”之先河，明清两代工艺日臻成熟。

今天的宜宾，还拥有近两万口连续使用40年及以上的浓香型名优老窖池，是“活态窖池”稀世样本。如此丰厚的历史传承，给予宜宾的，是一套相对成熟、可持续运转的系统结构。

像利川永等古窖池群落

就是五粮液车间的重要组成部分

（图：利川永”酒坊遗址，宜宾发布）▼

1909年，晚清举人杨惠泉将“杂粮酒”更名为“五粮液”，后来发展成为今天宜宾白酒产业的龙头企业。在多年的发展历程中，宜宾形成了以头部企业为引领、多层级酒企共存的产业格局。

到2024年，宜宾规上白酒企业营收突破2000亿元，成为全国首个跨越该量级的白酒产区。以五粮液为龙头，形成51户规上白酒企业、350余户小微酒企、130余户产业链配套企业的协同集群，为整个产区提供了锚点。

宜宾遍布着众多酒企，“中国酒都”的称号名副其实▼

作为中国五粮浓香白酒的核心产区，从专用粮基地到酿造、储存、包装、物流，宜宾的白酒产业具备高度集中的本地供应体系。

这种“短链条”的价值，在存量竞争时代尤为突出。体现在产品方面，不仅意味着成本可控，更意味着品质可控、体验可预期，每一杯出厂的白酒，都是独特的“五粮浓香”风味。

当前，白酒产业处于深度调整期。宜宾市有30余万人从事着与白酒相关的工作，白酒产业贡献的税收，占宜宾市全市总税收的半壁江山。行业的波动，牵动着整座城市的经济发展。

众多酒企在传统技艺的基础上引入机械化操作

让生产过程更加标准化、更加可控

（图：南溪酒业厂房，谭金玉摄）▼

这样的形式，对宜宾的白酒产业，提出了新的要求。需要从“规模领先”迈向“价值领先”，在行业调整期保持韧性与确定性。

宜宾是中国白酒产业的排头兵，以全省16%的产量，创造了全省66%的总营收、60%利润和超50%的税收，稳居全省龙头。而现在，宜宾正在以世界级优质白酒产业集群为目标，把地理优势、产业积累，变为穿越周期、长效发展的能力。

让白酒产稳步前进并持续带动经济发展

是宜宾下一步要着力实现的目标

（图：五粮液厂区，兰锋摄，横屏查看）▼

千年的积淀，让宜宾白酒文化根深叶茂；坚实的产业基础，更让它无惧风雨。这是宜宾作为中国白酒核心产区的核心底气。

即便当下白酒行业面临调整，这份深厚底蕴与创新活力，也让宜宾酒业的未来，依然被业界普遍看好。

集群赋能，构筑“两千亿量级”新高地

白酒行业有起有落，这是正常的市场规律。坐拥优质白酒产业集群，宜宾市在潮起的时候能享受发展红利，潮落的时候也能从容应对、稳扎稳打。

在行业的起伏中，宜宾酒企始终选择坚持品质

（图：永乐古窖工厂）▼

面对变化，酒都宜宾选择迎难而上。一边摸准产业发展的脉搏，探寻未来方向；另一边沉下心来，倾听酒企面临的现实困境，把一个个痛点捋顺解决。

2024年4月，宜宾市酒业发展局挂牌，围绕“大中小、上下游、酒文旅”一体化路径，为宜宾白酒规划方向。

而名酒博览会，则是宜宾面向未来的投资。

中国国际名酒博览会，本质上是一场更高级别的“汇聚”——让文化、技术、资本、市场，在同一张酒桌上对话。

酒博览会吸引着许多民众的目光

（图：兰锋摄）▼

规模逐年扩大，本身就是一个清晰信号：白酒并未失去魅力，核心产区的价值反而更加凸显。更关键的是，在这场持续扩大的交流中，宜宾并非被动展示，而是主动创新：

在生产端，推动智能化、数字化改造，提升品质稳定性；

在产品端，探索低度化、健康化、个性化表达，与年轻消费者建立新连接；

在品牌端，强化“中国五粮浓香核心产区”的整体形象，推动产区集体出海；

在产业端，推进酒旅融合，延伸价值链，让“喝酒”变成对酒都宜宾的深度体验。

比如五粮液酒推出了开放给民众参观的十里酒城景区

（图：图虫创意）▼

这些举措，就是为应对行业的周期起伏进行布局，给宜宾白酒注入新的生命力。

酒都宜宾因汇聚而生，也必将因汇聚而久。江水依旧奔流，但宜宾的故事，早已不只是地理意义上的“交汇”。它用了千年时间，完成了一次系统酿造：自然在此汇聚，技艺在此叠加，产业在此沉淀，未来在此展开。

这正是宜宾白酒产区最稀缺、也最不可复制的价值所在。

穿行在宜宾老城的街巷，脚下是元、明、清古窖池群，眼前是五粮浓香的万千气象。举杯之间，品到的是时间沉淀的醇厚，更是一座城市把品质、产能、渠道、文旅拧成一股绳的产业合力。

有着几千年历史的宜宾城

期待在酒文化的加持下焕发新的生机▼

底蕴在这里变成可复制的能力：老窖池持续酿造、工艺传承稳定、供应链和品牌矩阵成型，产区合力把“好酒”做成“好生意”。

面对当下行业调整的挑战，凭借深厚的历史文化底蕴、坚实的产业基础以及面向未来的积极作为，未来酒都宜宾必将为中国白酒产业贡献更多力量，让世界领略长江首城·五粮浓香的独特魅力。

*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场

封面：shutterstock