徽味全餐饮集团：从传统老店到多元化集团的守正创新

安徽徽味全餐饮集团成立于2004年，由董事长孟宪军与总经理杨俊共同创立，现已发展成为颍上县一家以餐饮为核心的多元化企业。集团秉持"守正传承"和"创新发展"的核心理念，坚持"以人为本、务实进取、以德立业、实现共赢"的企业文化，业务范围逐步拓展至宴会中心、火锅连锁、中式快餐及资产投资管理等多个领域。目前，集团员工总数约500人，年接待顾客量超过80万人次。

孟宪军在餐饮行业拥有超过20年的管理经验，现任安徽省餐饮行业协会常务理事。他主导制定了集团"板块划分、品类细分"的发展战略，推动企业从传统经营模式向标准化管理转型。

杨俊作为味全老母鸡汤非遗传承人，主要负责餐饮现场管理工作，将传统烹饪技艺与现代餐饮标准相融合，建立了系统的菜品质量控制体系。

在经营管理方面，集团实行"负责人责任制"的管理架构，对各业务板块进行独立核算。其中，中餐板块运营徽味全大酒店、八里河与庄两个品牌，专注于徽菜与地方特色菜；快餐板块管理小味全、田野上的小笨鸡等品牌，以标准化产品为主；喜丽宴会酒店则专门承接婚宴、商务宴请等大型餐饮服务。

产品研发工作由行政总厨陈向阳和孙辉带领的专业团队负责。该团队在食材选择上坚持使用八里河鱼头、皖南黑猪等本地优质食材，并延续徽菜传统的烧、炖、蒸等烹饪技法。其代表性宴席"颍上八大碗"于2023年获得"安徽传统名宴"认证，八里河鱼头在2025年安徽省"超级皖"城市争霸赛阜阳赛区中获得第一名。

在质量管理方面，集团引进了4D现场管理体系，通过标准化管理使食材损耗率降低了15%，出餐效率提升了25%。这一管理体系的有效实施使企业获得了中国"4D食品安全现场管理示范单位"认证。

人才队伍建设方面，集团与多家专业机构合作，建立了系统的员工培训体系。目前拥有高级烹调师12名，中级烹调师28名，年均组织培训超过300课时。此外，集团还设立了股权激励计划，已有30余名核心管理人员参与分红。

根据发展规划，集团未来三年计划在安徽省内新增8-10家门店，重点拓展合肥、芜湖等城市市场。同时，企业将继续深化老字号技艺传承，筹备建设徽菜文化体验馆，并与安徽工商职业学院合作开设餐饮管理专班，预计年均培养专业人才50名。

作为中国烹饪协会会员单位，徽味全餐饮集团参与了多项行业标准的制定工作，先后获得"颍上县文明诚信经营户"、"放心消费示范单位"等荣誉称号。其推行的4D管理体系已成为当地餐饮行业参考的范本之一。