江苏
秋风一吹,江浙沪朋友的DNA是不是就动了?那口刻在地域基因里的熟醉蟹,是每年金秋必有的仪式感——盼了一整年,就为这口微醺裹着鲜甜的滋味。大家熟悉的蟹太太大闸蟹,今年又在全国河蟹大赛上夺得“金蟹奖”,已经蝉联7年了,品质早有口碑,没想到它家的熟醉蟹,更是把这份鲜美玩出了新高度!
先别急着流口水,咱先感受下这神仙口感:轻轻掰开浸足了酒香的蟹壳,雪白的蟹肉紧实弹牙,刚入口就被陈年花雕的醇厚裹住,紧接着就是蟹肉本身的清甜冒出来。最绝的是那满溢的蟹黄,吸饱了酒汁后像凝脂般细腻,入口即化,酒香把蟹黄的浓甜衬得更突出,余味里全是鲜爽的微醺感,根本停不下来!
能有这口感,根基全在蟹的品质上。蟹太太的自有养蟹基地就在江苏的优质湖域,那儿水质清透,矿物质含量足,简直是大闸蟹的“天然健身房”。湖里茂密的水草既能净化水质,又给蟹提供了栖息玩耍的地方,再加上湖里的螺蛳、小鱼这些天然饵料,搭配养蟹师专门投喂的玉米、南瓜“素菜”,养出的蟹自然肉甜、蟹黄饱满,这才是好醉蟹的底气!
好蟹还得好卤配,蟹太太在醉卤上的讲究,丝毫不输养蟹。基底用的是实打实的陈酿花雕,祛寒又不会盖过蟹的本味;更妙的是配方创新,加了少许白兰地提味,让酒香一下有了层次,把蟹肉深处的鲜味儿全激发出来了。主厨还秘制了香料配方,冰糖、花椒这些天然辅料都经过精准配比,和花雕搭得恰到好处,既丰富了风味又不抢戏,让整体口感更圆润。
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