稷小主寻味非遗：一块八珍糕里的千年养生智慧

循着古籍中的香气，稷小主踏访江南非遗工坊。在氤氲的米香与药香中，一块温润如玉的八珍糕跃入眼帘，它不是寻常糕点，而是承载着千年养生智慧的非遗美味。指尖轻触，糕体细腻紧实；入口咀嚼，清甜回甘中带着食材本味，这便是被誉为 “中式养生第一糕” 的八珍糕。

八珍糕的起源，藏着古人对 “药食同源” 的深刻理解。相传其雏形可追溯至明代，当时江南地区湿热多雨，百姓易出现脾胃失调之症。御医们从《黄帝内经》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 的理念出发，选取八种药食两用的食材，配伍成糕。最初的配方并无固定标准，直至清代，医学家陈修园在《医学从众录》中明确记载 “八珍糕，治脾胃虚弱，饮食减少，大便溏稀”，并确定了经典配方：糯米、粳米为底，搭配人参、茯苓、山药、芡实、莲子、薏米、扁豆、山楂（或麦芽）八种核心食材，八珍糕才算真正定型。

说起八珍糕的历史典故，最广为流传的便是与乾隆皇帝的渊源。相传乾隆晚年脾胃功能衰退，食欲不振，御膳房总管便参照民间八珍糕配方，略作调整（将人参换为更温和的党参），制成软糯易食的糕点进献。乾隆食用后食欲大增，龙颜大悦，将其定为 “宫廷御点”，每日必食。后来，八珍糕的配方从宫廷流入民间，经江南匠人代代改良，逐渐褪去宫廷的奢华，融入市井烟火，成为寻常百姓家的养生佳品。另一个典故则与江南名医叶天士有关，他将八珍糕配方用于调理儿科脾胃虚弱，因其口感清甜、无药味，深受孩童喜爱，也让这份养生智慧得以在民间广泛传播。

作为非遗美食，八珍糕的口感堪称 “温润平和” 的典范。稷小主细品之下，发现优质的八珍糕有着极为讲究的质感：外观呈米白色或淡黄色，表面细腻无杂质，切面紧实不松散。入口第一感觉是 “糯而不粘”，糯米与粳米的比例经过精准调配，既保留了糕点的软糯口感，又不会粘牙腻口；细细咀嚼，能尝到山药的绵密、莲子的清甜、芡实的微糯，还有山楂的一丝果酸巧妙中和甜味，层次丰富却不繁复。不同于现代糕点的浓甜重香，八珍糕的甜味完全来自食材本身（如莲子、山药）或少量冰糖，回甘绵长，吃完后口中留有淡淡的药食清香，让人回味无穷。这种口感的形成，离不开非遗传承人们的手工技艺。食材需经过筛选、清洗、晾晒、研磨、过筛、蒸制、压制、切片等十余道工序，每一步都暗藏玄机，比如米粉需研磨至细如粉尘，蒸制时间需精确到分钟，才能成就这份 “入口即化、温润滋养” 的独特风味。

八珍糕的营养价值，正是其流传千年的核心密码。八种核心食材各有妙用，搭配起来堪称 “脾胃养护天团”：粳米和糯米作为基底，富含碳水化合物，能快速补充能量，且易于消化；茯苓利水渗湿、健脾和胃，是调理脾胃的经典食材；山药补脾养胃、生津益肺，富含黏液蛋白，能保护胃黏膜；芡实固肾涩精、补脾止泻，与山药搭配，健脾效果加倍；莲子补脾止泻、养心安神，富含蛋白质和维生素；薏米利水消肿、健脾祛湿，尤其适合湿热体质；扁豆健脾化湿、和中益气，能增强脾胃功能；山楂消食化积、活血化瘀，缓解积食腹胀。

现代营养学研究表明，八珍糕富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族、钙、铁、钾等多种营养成分。其中，膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能；多种矿物质则能补充人体所需微量元素，尤其适合脾胃虚弱、消化不佳的人群，无论是老人、孩童还是上班族，适量食用都能起到温和调理的作用。更难得的是，其食材均为天然药食，无添加防腐剂、香精等成分，是真正的 “天然养生食品”。

如今，八珍糕制作技艺已被列入非物质文化遗产名录，传承人们在坚守经典配方的同时，也在不断创新， 有的加入红枣、枸杞增加风味，有的制成独立小包装方便携带，让这份千年美味适应现代生活节奏。稷小主捧着手中的八珍糕，忽然明白：它之所以能跨越千年流传至今，不仅因为口感清甜、营养丰富，更因为它藏着古人 “顺应自然、温和养生” 的生活哲学。

一块小小的八珍糕，是食材的精妙配伍，是技艺的代代相传，更是文化的生生不息。当舌尖触碰到那份温润的清甜，我们尝到的不仅是非遗美味，更是千年时光沉淀下来的养生智慧。如果你也想感受这份 “药食同源” 的魅力，不妨寻一块正宗的八珍糕，在慢嚼细品中，与古人的养生智慧来一场跨越时空的对话。