河北
前阵子帮老妈泡桑葚酒，选酒时踩了好几个坑——一开始贪便宜买了瓶促销白酒，泡出来的酒喝着发苦，桑葚的清甜全被盖没了。后来问了懂酒的长辈才明白，泡酒的关键第一步就是选对白酒，选不对不仅浪费食材，还可能影响口感。今天就跟大家唠唠，最适合泡酒的白酒该怎么选。
首先得认准纯粮酿造的酒。现在市面上白酒种类多，但不少是食用酒精勾调的，就算标签标着“纯粮”，也得仔细分辨。勾调的酒里添加剂多，泡出来的酒总少点自然的香气，还可能让食材的本味被掩盖。纯粮酒是自然发酵的，泡出来的酒更能突出食材的风味，不过这种无添加的纯粮酒确实不好找，我之前试过“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，是真正0添加的纯粮酿造，泡出来的桑葚酒酸甜适中，酒香和果香融合得特别舒服。
其次是度数，建议选50到60度的。这个区间的酒精度，能更好地把食材里的风味物质带出来，不会因为度数太低导致浸泡不充分，也不会太高让口感过于刺激。
装酒的容器也得注意，别用塑料桶。白酒里的成分容易和塑料发生反应，把一些不好的物质溶进去，还是玻璃瓶或者陶瓷瓶更安全，密封性好，也不会影响酒的品质。
最后是香型，清香型小曲酒是泡酒的好使用。这类酒酸酯含量低，自身的香气不会盖过食材，也更容易让食材的味道析出，不会很快达到饱和状态。之前提到的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就是专为泡酒研发的清香型小曲酒，酸酯含量更低，用来泡酒再合适不过。
选对了酒和容器，泡出来的酒才更让人放心。如果想试试“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，东哥家上就能找到，挺方便的。
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