茅台厂志里的“全太烧坊”：一行记载，一段百年

翻开泛黄的《茅台酒厂志》《仁怀县志》《仁怀市志》，在众多关于茅台前世今生的记载中，几行简短的文字记录着一个被时光掩埋的名字——全太烧坊。这段看似寻常的记载，却承载着茅台镇酿酒史上一个独特的传承故事。

摘自《怀仁县志》

世人皆知茅台盛名，却鲜少了解其曲折前身。在茅台镇酿酒史上，"三茅"——王茅、华茅、赖茅，分别对应着三大老烧坊：成义烧坊、荣太和烧坊与恒兴烧坊。

据《仁怀县志》记载，清光绪年间，四川总督丁宝桢改革川盐运销，实行官运商销。在此背景下，遵义人华联辉于茅台村建立"永隆裕"盐号，并在茅台镇烧坊旧址上重建"成裕烧坊"，后更名为"成义烧坊"，所产酒品名为"回沙茅酒"。

继成义烧坊之后十年，即光绪五年(1879年)，石荣霄、孙全太与"王天和盐号"老板王立夫共同创立"荣太和烧坊"。《茅台酒厂志》明确记载："烧坊初期由孙全太任掌柜，三家分别按股提取利润。"

民国时期，贵阳商人周秉衡于1929年在茅台村开办"衡昌烧坊"，1941年由赖永初接管并更名为"恒兴酒厂"，所产酒品先后名为"衡昌茅台"和"赖茅"。

20世纪40年代“全太烧坊”酒标

时过境迁，在三大烧坊最终整合为国营茅台酒厂的历史进程中，曾经的荣太和大掌柜孙全太却走出了一条独特的传承之路。1915年，就在"荣太和烧坊"获得巴拿马万国博览会金奖的同一年，孙全太选择退出经营，在赤水河畔创立了"全太烧坊"。

这一抉择，使得全太烧坊得以在时代变迁中延续着古老的酿酒技艺。全太烧坊始终秉承"天地粮曲人法器"七字要诀，严格遵循传统的"王茅酿造法"酿造大曲坤沙酱酒。这种对传统工艺的执着坚守，让全太烧坊成为茅台镇酿酒技艺的重要传承者。

百余年过去，荣和烧坊早已消逝在岁月长河中，而秉承王茅技艺的全太烧坊仍屹立在赤水河畔，孙全太一脉始终坚守着酱酒文化的传承，从前五代家族传承到六代师徒相授，第六代酿酒传承人罗羽将带领全太烧坊在新时代继续前行。

孙全太一脉传承图谱

短短几行记载，一段百年历史跃然纸上。从1879年荣太和烧坊创立，到1915年全太烧坊独立发展，再到2025年全太烧坊的师徒传承，这段跨越百年的酿酒传奇，不仅记录了一个烧坊的兴衰变迁，更见证了中国传统酿酒技艺的传承与发展。全太烧坊如同一位沉默的守护者，用一脉相承的酿酒技艺，延续着那段关于酱香酒的百年记忆。