陕西
“面白薄筋光，油汪酸辣香”，随着暑期温度的攀升，陕西的街头巷尾再度被这一碗红汤细面点燃。作为陕西特色小吃的“顶流”，臊子面正以新的玩法和新的力量，推动着三千年周礼古味端上全国餐桌。
一碗面，浓缩周礼遗风。相传周文王斩蛟龙犒赏百姓，以肉汤浇面，自此“臊子面”便在陕西生根。今日扶风，凡婚丧嫁娶、年节贺寿，头碗面必“泼汤”祭祀，后敬宾客，这一古仪被学者称为“舌尖上的周礼”。
陕西臊子面讲究“九字真经”：面条薄、筋、光；汤汁煎、稀、汪；入口酸、辣、香。
“薄、筋、光”是对面条的极致讲究：冬小麦磨粉，反复擀压成细若发丝的韭叶面，下锅如莲花翻滚，挑筷不断；入口爽弹，久泡不糊。“煎、稀、汪”写尽汤头灵魂：老母鸡与大骨熬成清澈高汤，倒入炒得金黄的五花肉臊，再点以扶风特产头道香醋，汤滚而不沸，油花浮而不凝；红黄蛋皮、翡翠蒜苗、乌黑木耳、金灿豆腐丝五色铺陈，一碗之内，已是关中秋色。最独特的是“酸辣平衡”——扶风臊子面以酸出头，辣仅作陪衬，与岐山“油泼辣子盖满碗”的豪放不同，扶风人坚持“清汤不夺味”，更显酸香悠长。
从周原祭祀到国潮爆款，陕西一口香臊子面用一碗酸辣鲜香证明：传统小吃也能“乘风破浪”，成为创新发展的硬核引擎。
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