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义丰祥芝麻油分享风味茄子的做法
风味茄子是一道外酥里嫩、酸甜可口的家常菜。以下是一种常见的做法：
食材：长茄子、玉米淀粉、香菜、大蒜、干辣椒、花椒、熟白芝麻、生抽、米醋、白糖、味精、花雕酒
做法：
1、将香菜洗净去掉叶，梗切小寸段，大蒜拍扁切末，干辣椒切成段，茄子洗净去掉根部，竖着从中间一切为二，再切成四等份，片去茄子的瓤，斜刀切成菱形块，切好后放入容器，用手泼少许水抓匀。
2、在碗中放入生抽、米醋、白糖、味精、花雕酒，搅拌均匀备用。往茄子中撒入一把淀粉，抓匀至没有干粉，再加下一次，共加三次，抓的过程中若感觉淀粉少且抓不进去，可撒少许水接着抓，直至茄子表面均匀裹上一层淀粉。
3、锅中倒宽油，开大火将油温烧至七成热，分散下入茄子，刚下锅不要翻动，等外壳定型后再翻动，炸 2-3 分钟至部分金黄色、外壳坚硬时捞出控油，保持大火，待油表面微微冒烟，下入茄子复炸 30 秒，捞出控油。
4、凉锅入底油，开小火，放入花椒、干辣椒、蒜末煸香。把碗汁掏底搅匀倒入锅中，开大火用炒勺不停打圈搅动，将汁熬浓稠。当搅动感觉有阻力、汁挂勺时，倒入茄子和香菜段翻炒几下，撒适量熟白芝麻，快速翻匀出锅。
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