四川
老昆明的清晨，早点铺里蒸汽腾腾，有人喊：“老板，来碗米线，再要份kún鸡！”这声“kún”拖得又软又长，像把鸡骨头都喊酥了。外地人听见，十有八九提笔写“焜鸡”“昆鸡”，本地老倌却摆摆手：不对不对，是“浑鸡”，只是咱把“浑”读成了“kún”。
这事儿乍听像坊间抬杠，其实有来头。古汉语里“浑”本就念hún，到了西南官话，h-跟k-常串门：糊说成ku，汗说成kan，于是“浑”滑成了kún。云南大学2022年的方言调查里，滇中、滇东一片红点密密麻麻，像地图上撒了辣椒面，个个都在发这个音。
别以为只有云南这么倔。2023年新出的方言地图把红线一路往东画：湘西、鄂西南、桂西北……凡西南官话能飘到的地方，kún鸡、kún鸭连声叫。湘西人把煮熟的整鸭也喊kún鸭，鸭头鸭脚翘在汤里，像给语言做了个活标本。
到了厨房，这口音就落在锅里。昆明汽锅浑鸡、昭通天麻浑鸡，端上桌汤清见底，鸡却完整得能站起来打鸣。非遗办的老师傅说，这叫“留形存味”——形是骨，味是魂，方言也是这道菜的最后一把盐。
写字怎么落笔？有人主张干脆用“焜”，有人坚持写“浑”再标音。要我说，不如写“浑(kún)鸡”，像给老方言留个小括号，既不丢掉祖宗，也不难为后生。毕竟，一只鸡能炖六百年，靠的就是火慢、心慢、字也慢。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
