秋风起，食腊味，传承千年的广式腊肠，犒劳广东人一年的辛劳

在全国各地尤其是南方地区，一直都有过年前准备腊味的做法，这其中，腊肠是重中之重，各地的腊肠因为习俗不同又显得口味不同。

广式腊肠是广东珠三角地区的特色美食，发源地是中山市黄圃镇，这里还是全国最大的广式腊味生产基地，有 “中国腊味食品名镇” 的称号。

古代岭南人就有腊制肉食的习惯，秦统一岭南后，中原腌制腊肉的方法就传入南粤。唐宋时，海上丝绸之路让海外灌肠食品传入广州，当地人将灌肠法与本土腊味制作技艺结合，便形成了广式腊肠。

过去存储条件有限，广东秋冬季节虽温和但新鲜肉类仍易变质，而此时秋风干燥、光照充足，适合晾晒风干腊肠，这种制作方式能长久保存肉类，实现 “蓄以御冬”。如今现代化工厂可精准控温控湿，实现全年生产腊肠。

正宗的广式腊肠咸中带甜还含淡淡酒香，口感温润，这和广东人喜清淡、讲究食材原汁原味的饮食偏好契合。

广式腊肠百搭的吃法也能适配日常饮食的各种场景，比如清蒸能最大程度保留本味，适合家常便饭；做成腊味煲仔饭是因米饭能吸收腊肠油脂与香味，提升主食风味；而腊味萝卜糕、腊肠卷等，则是契合广式茶楼点心文化，满足大众早茶、下午茶的饮食需求。

制作广式腊肠的核心原料猪肉，因广东珠三角农业发达，养猪业繁盛，能稳定供应；调味必备的蔗糖，源于广东自古盛产甘蔗，蔗糖资源充足；腌制用的优质酱油、玫瑰露酒等辅料，也都是当地酿造业的常见产物，充足的本地物产为广式腊肠的制作提供了物质基础。同时当地秋冬干燥多风的气候，更是天然的 “晾晒场”，助力腊肠自然风干，形成独特口感。

广州作为千年贸易都市，借助海上丝绸之路融合了海外灌肠技艺，体现了中外饮食文化的交流融合。广东也就有了 “秋风起，食腊味” 的俗语，秋冬制作腊味是当地人犒劳一年辛劳的方式，秋分至冬至晒腊味的习俗代代相传。

清代广州市井繁华后出现腊味专卖店，后来 “皇上皇” 等老字号兴起，让腊肠从家常食品逐渐成为兼具商品属性和地域符号的美食，甚至成为粤港澳地区人们节日馈赠、家庭团聚时的常见食材。

广式腊肠的旅游体验以中山黄圃镇为核心，辐射广州等地，既能品尝美味，又能感受制作文化，具体攻略如下：

必体验项目：参观荣业腊味文化馆，可了解广式腊肠从起源到现代化生产的历程，还能观摩传统灌肠、晾晒等技艺；秋季前往当地村落，能看到家家户户晾晒腊肠的壮观景象，品尝吕田高山腊味饭等特色美食。

必吃美食：除了各类腊肠，还能尝试腊金银润、凤凰盏等特色腊味，搭配关家尾头菜蒸猪肉，再喝一碗腊鸭肾西洋菜汤，感受地道风味。

购物推荐：在泰和、荣业等知名腊味店，选购真空包装的腊肠、腊肉，作为伴手礼带回去。

延伸目的地还可以选择广州美食打卡：去皇上皇门店买新鲜腊肠，到广州酒家、陶陶居等老字号，点一份腊味煲仔饭和腊味萝卜糕，搭配早茶食用；街头的腊味铺还能买到 “大四喜” 腊味礼盒，囊括多种风味。

秋冬时节可以逛荔湾区等老城区，老巷里晾晒的腊味充满市井气息，还能留意菜市场里腊味摊的传统售卖场景，感受民俗氛围。

广式腊肠主题旅游行程建议

1 - 2 日短途游：第一天前往中山黄圃镇，参观腊味文化馆、逛腊味工厂；第二天去中山市区，吃石岐乳鸽、沙溪扣肉，下午返程时采购腊味。若时间充裕，可增加广州一日游，专注打卡老城区腊味美食与茶楼点心。

交通贴士：广州到中山黄圃镇可乘坐高铁到中山站，再转乘公交或打车；市内交通以自驾或网约车为主，方便穿梭于村镇与美食店之间。

广式腊肠不仅是食物，更是岭南人适应自然、融合创新的缩影，见证了珠三角的商贸历史，也维系着家族团聚的温情记忆。

若有机会在冬日漫步广东老巷，看见屋檐下串串红润的腊肠，或许能感受到这份传承千年的“风土之味”。（图片来源网络）