湖南
说来有趣，中国人管工作叫饭碗，谈关系却总绕不开酒桌。一杯酒端在手里，从来不单是解渴的液体，它是试探，是诚意，是台阶，也是江湖。黄酒温到恰到好处的热度，白酒斟满时泛起的小小酒花，啤酒杯壁上凝结的水珠，每个细节里，都藏着没写进合同的规矩，和没挂在嘴边的交情。
分寸都在细节里
古人喝酒，比咱们讲究得多。单是盛酒的家伙事儿，就能摆一桌子，樽、爵、角、觚、觯，不是穷讲究，是每样都有说法。天子用爵，诸侯用角，大夫用觚，士用散，老百姓用禁。什么身份用什么器，倒多少酒，怎么举杯，错了就是失礼。
到了现在，规矩简化了，但精髓还在。你看饭局上，晚辈敬酒，杯沿要低过长辈的，碰杯时，目光得看着对方，领导说随意，你真一口闷了，那叫实在，但你要是跟着也随意，那叫不懂事。热菜没上先干三杯，叫酒过三巡，最后那杯门前清，叫圆满。这些不成文的规矩，像一层透明的膜，把生分的人隔开，也让真正同频的人瞬间拉近。我父亲那辈人，看一个人酒品如何，基本就定了这人能不能深交，酒桌上都藏不住的，平时更装不了。
发酵场里的人情温度
都说酿酒是科学，我倒觉得更像一门人情世故。去绍兴的老酒坊看冬酿，老师傅伸手往发酵缸里一探，凭手感就知道温度合不合适。他会说，这缸酒脾气上来了，得盖薄点。他把发酵当作生命在照料。
在茅台镇，调酒师的故事更玄。老师傅退休前，要把自己尝了半辈子的老酒传给徒弟。传的不是那坛液体，是舌头的感觉，是鼻腔的记忆。没有数据，没有指标，全凭师徒间口传心悟的那点手感。所以同样的车间、同样的工艺，不同调酒师手里的酒，就是有说不清道不明的差别。这差别，就是人的温度。
酒是粮食的造化，更是人心的映照。它发酵时看天吃饭，勾调时靠人把握，端上桌后，又成了人情往来的镜子。今晚若是有局，不妨留意下杯中的涟漪，那里有传承千年的礼数，有匠心守护的温度，更有我们在这个人情社会里，心照不宣的默契与智慧。酒至酣处，规矩融化在情分里，那便是最好的境界。
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