北京
⚬ 冬日的蔬菜囤货清单里，洋葱绝对是“常驻嘉宾”——耐储存、好打理，生啃脆爽辛辣，炒制后却能幻化成醇厚甜香。洋葱中的很多成分都可以抗肿瘤，尤其可以降低肝癌的风险。而且紫皮洋葱中的花青素含量非常丰富，可以抗衰老；丰富的硫化物还可以促进肠道蠕动。同时，洋葱还可以保护血管、降低血脂、延缓动脉硬化发展。
生洋葱营养价值丰富，但还是很多人接受不了生洋葱的辛辣，也可以退而求其次多吃熟洋葱。今天分享鸡丁炒洋葱的做法，洋葱的辛辣彻底消失，取而代之的是浓郁甜香。
食谱作者@美食妃英理：
“这道菜给我一个比较大的感受是，加碗汁不加碗汁是2种截然不同的感觉，如果不加碗汁，洋葱少放，炒的时间短一些，就比较有炝炒爆炒的味道，加了碗汁，洋葱炖的软一些，就是另外一道菜了，都好吃，都推荐”
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鸡丁炒洋葱
食谱作者：美食妃英理
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用料
手枪腿 2个 洋葱 1个
油 1汤匙
腌肉：
生抽 2勺 土豆淀粉 1勺
奥尔良腌料 1勺 小苏打 0.5克
碗汁：
生抽 2勺 蚝油 1勺
白糖 半勺 盐 1茶匙
清水 小半碗
* 奥尔良腌料没有也可不放。
做法
1. 鸡腿去骨留皮，去掉筋膜，切丁。
2. 鸡丁中加入生抽，土豆淀粉，奥尔良腌料（如果没有可不放，少放盐代替），小苏打（一定少量，没有可不放，可使肉质更嫩），抓匀腌制半小时。
3.洋葱切丝备用。
4. 起锅烧油，下鸡丁翻炒，鸡皮含油脂，越炒油越多，所以不用放太多油。
5. 炒至鸡丁四面焦黄，已熟，盛出备用。
6. 留底油，倒入洋葱翻炒至出香味儿。
7. 倒回鸡丁翻炒均匀。
8. 加入碗汁（生抽、蚝油、白糖、盐、清水）。
9. 翻炒均匀，留少量汤汁即可。
10. 出锅。
做过的人说
里美真子：
编辑：向日葵
封面来源：@美食妃英理
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