聪明人买牛肉，专挑4个部位，营养足还好吃

牛肉是生活中常见的优质食材，富含蛋白质铁元素及多种矿物质，无论是红烧、清炖还是煎烤，都能做出美味菜肴。但很多人买牛肉时容易迷茫，面对多个部位不知如何选择，要么选到口感柴的，要么错过营养更优的。其实内行人买牛肉都有技巧，专挑这4个部位，不仅营养密度高，口感还出众，连牛肉老板都会夸你是行家。

牛里脊：细嫩无筋的“黄金部位”

牛里脊位于牛脊柱两侧，是牛身上最细嫩的部位，几乎没有筋膜，肉质紧实且脂肪含量极低。从营养来看，牛里脊的蛋白质含量高，易被人体吸收，适合需要补充蛋白质的人群。由于肉质细嫩，它的烹饪方式十分灵活，无论是快炒、做牛排还是切条腌制后油炸，都能保持软嫩口感。选购时注意，优质牛里脊颜色呈淡红色，肉质有弹性，用手按压后能快速回弹，这样的牛里脊新鲜度高，吃起来更入味。

牛腱子肉：筋道入味的“营养担当”

牛腱子肉分为前腱和后腱，前腱筋多、瘦肉分布均匀，后腱肉质更紧实，两者都是性价比极高的选择。牛腱子肉富含胶原蛋白和蛋白质，铁元素含量也十分可观，常吃能为身体补充营养。它的最佳做法是卤制或酱煮，长时间炖煮后，筋膜会变得软糯，瘦肉也不会柴，入口筋道入味，还能做成凉拌牛腱，清爽不油腻。选购时优先选表面干爽、颜色暗红、用手触摸无黏腻感的牛腱子肉，这样的肉炖煮后口感更好。

牛肋条：香嫩多汁的“炖煮佳品”

牛肋条位于牛肋骨之间，肉质肥瘦相间，分布均匀，自带浓郁的牛肉香味。从营养角度来说，牛肋条含有适量脂肪和蛋白质，能为身体提供充足能量，其中的不饱和脂肪酸对身体也有一定益处。它最适合红烧、清炖或做成牛腩煲，肥瘦相间的肉质炖煮后会释放出油脂，让菜肴香嫩多汁，口感丰富不柴。选购时要注意，优质牛肋条颜色鲜红，脂肪部分呈乳白色，无异味，按压有弹性，避免选到脂肪过多或颜色发暗的。

牛上脑：软嫩鲜香的“全能部位”

牛上脑位于牛肩部上方，靠近颈部，肉质肥瘦交错，口感软嫩，香味浓郁。它的蛋白质和铁元素含量不低，营养均衡，烹饪方式也比较多样，可煎、可烤、可炖，无论是做成煎牛排还是切块炖火锅，都能展现出鲜美的口感。选购时，优质牛上脑颜色呈淡红色，纹理清晰，脂肪分布均匀，用手按压后回弹迅速，这样的肉新鲜度高，吃起来软嫩不柴。

买牛肉时，除了认准这4个部位，还可以通过“看、摸、闻”判断新鲜度：看颜色，新鲜牛肉呈淡红或暗红色，无发灰、发绿；摸质感，表面干爽有弹性，无黏腻感；闻气味，有淡淡的牛肉鲜香，无酸败、腥臭味。掌握这些技巧，就能轻松买到营养又好吃的牛肉，不管怎么做都美味，新手也能快速上手。