“中式威士忌”能成为白酒企业的解药吗？

界面新闻记者 | 张蕊
界面新闻编辑 | 任雪松

跨界威士忌，正成为许多白酒企业尝试探索的新方向。

12月11日结束的2025澳门国际调酒大赛上，国台酱香威士忌创新序列首款上市产品“岚·橡木风味酒”正式发布。这款“酱香+橡木”复合风味的产品，被认为是国台以品类创新赋能国际化战略的关键一步。

然而，置身于新品发布的聚光灯下，国台的真实处境却笼罩在另一重阴影之中：这家曾立志冲刺“酱酒第二股”的企业正深陷经营困境。国台的此次跨界，既是对外部市场机遇的一次捕捉，也像是在为寻找内部增长乏力困境的突围之路，投下的一枚试探性的石子。

2024年5月，国台酒业完成管理层交接，闫凯境接任董事长。此后，公司启动了以“数智化”为核心的战略转型，不仅将公司名称正式变更为“贵州国台数智酒业集团股份有限公司”，还提出了“重回百亿”的业绩目标。然而，战略的宏大叙事未能迅速转化为市场的实际成效。

其困境可以追溯至更早时期的资本化尝试。国台于2020年启动IPO进程，通过“股权激励，厂商联盟”吸引了大量经销商持股，短期内创造了2021年的业绩高峰。然而，随着2021年6月的终止审查，这场资本之梦骤然破碎。此后，公司于2021年7月再次进行上市辅导备案，但在披露数期进展后，其IPO进程便未有新的公开突破。上市预期的落空，使得持股经销商信心受挫，在高库存的压力下开始大规模抛售套现，直接引发了价格体系的失序。

价格倒挂现象至今依然突出。界面新闻注意到，官网建议零售价为499元/瓶的“国台酱酒（500ml）”，现在在淘宝国台旗舰店的实际售价为219元/瓶；“国台国标（500ml）”2019年酿造产品，在官网的建议零售价为699元/瓶，但目前在天猫超市的实际售价仅为261元/瓶；终端售价较建议零售价差距悬殊，并且，这种价格失衡已波及公司多个主力产品线。

在经营业绩方面，国台酒业2022年、2023年均未对外公布年度营收数据。2024年，公司实现销售额超过49亿元，这一数字与其提出的“重回百亿”目标相去甚远。进入2025年，公司设定了60亿元的年度销售目标。相较于此前过于宏阔的愿景，这一目标显得更为务实和聚焦。但结合当前白酒行业的整体环境及其自身存在的产品价格等挑战来看，想实现新目标依然面临较大压力。

这样看来，国台此番进军威士忌赛道，更像是企业在传统酱酒增长乏力、存量市场修复艰难之时，转而寻求开辟一个全新的、富有故事性的前沿阵地。这既是为了吸引资本市场与消费者的注意力，也是在为自身的发展叙事注入迫切需要的活力与新意。

界面新闻注意到，国台的尝试并非孤例。近年来，一股“中式风味威士忌”的探索风潮正在中国酒业悄然兴起。

2025年1月，仁怀酱酒集团推出了采用“双藏双酿”工艺的酱香威士忌V20，其独特性在于“三分酱香，七分烤香”的独特口感；9月，仁怀酱酒集团线上线下同步正式发布酱香威士忌新产品V10，进一步完善了其在创新领域的产品体系；

2023年11月，古越龙山推出了以糯米为原料的“穿岩十九”威士忌；同期，古井集团与法国卡慕合资的“古奇草本”蒸馏坊项目正式开工，其融合传统中药材的草本威士忌系列,计划于2026年上市；

而在更早的2019年，洋河股份与帝亚吉欧合资推出的“中仕忌”，也融合了苏格兰工艺与中式陶坛封存技术。

可以看出，将中国本土原料、传统酿造技艺或风味理念，与国际烈酒品类相融合，正成为一批中国酒企不约而同的选择。

这股风潮的兴起绝非空穴来风，其深层动力来自于中国威士忌消费市场本身的结构性巨变。过去十年间，国内威士忌市场规模增长了4.2倍。中国食品土畜进出口商会酒类分会发布的数据显示，2025年上半年，威士忌以2.09亿美元的进口额和1714万升的进口量，历史性地超越白兰地成为中国进口烈酒中的第一大品类。

这一标志性转折的背后，是消费人群结构和饮用理念的深刻迭代：报告显示，推动市场增长的主力消费人群呈现年轻化、高知化特征。相较于品牌的历史光环，他们更加注重个性化风味、产品故事与饮用场景的体验。

与此同时，女性消费者正成为市场中一股不可忽视的力量。威士忌社区百瓶发布的数据显示，2024年其新注册用户中，女性占比已攀升至35%，其中年轻女性成为增长主力。在消费场景方面，女性在多人饮用场景中的占比达到60.87%，显著高于男性，意味着女性饮用威士忌有较强的社交属性，这也进一步拓宽了威士忌的消费边界。此外，线上社区的繁荣使威士忌从小众品鉴逐渐演变为一种大众乐于探讨和分享的生活方式。

这些变化共同催生了一个对新产品、新风味更为开放和好奇的市场环境，为“中式威士忌”的概念落地提供了初步的土壤。

行业规范也及时跟进完善。2025年1月，中国食品工业协会发布了《酱香威士忌团体标准》，对生产工艺、产品质量等提出了要求。即将于2026年2月实施的《威士忌国家标准》，则从更广泛的层面严格定义了“威士忌”的原酒产地、酒龄计算等，旨在规范市场，为产业的长期竞争奠定基础。

从全球视野看，如日本的大米威士忌、北美的黑麦玉米威士忌、印度的甘蔗威士忌等，威士忌在各个国家市场中都深植根于各自的物产与文化进行创新，因此，诞生具有中国风味特色的威士忌，从产业逻辑上看其实也算是一种必然。

只是，必然性不代表成功的轻易。国台以及所有投身于此的中国酒企，面临的是一个光环与荆棘并存的领域。首先，威士忌作为长周期产业，其年份是品质信誉与市场定价的基石。目前，市面上具有10年以上陈年历史的国产威士忌寥寥无几。这意味着，在核心的品质比拼上，国产威士忌短期内难以与拥有深厚老酒储备和成熟橡木桶管理体系的国际品牌正面抗衡。

国台在专业调酒大赛上发布首款威士忌产品，这一选择的战略意图比较明显：企业希望先赢得专业圈层的认可，并切入鸡尾酒调制等细分市场。这是个务实的策略，但也意味着它离成为主流消费选择还有很长的路要走。“岚·橡木风味酒”主打的“复合风味”，也将接受市场的严苛检验：它究竟是对原有酱香白酒受众的延伸，还是能真正触动传统威士忌爱好者的味蕾，一切仍是未知数。

这不仅是国台的挑战，更是所有探索“中式风味威士忌”的酒企共同面对的命题：在热闹的概念推出之后，如何锻造出兼具经典质感与持久吸引力的标志性产品，来赢得市场认可并提升复购率。