一根甘蔗吃进ICU！这样的甘蔗千万别吃，严重致死

每到冬天，街边水果摊、地铁旁边的饮品店的显眼位置经常会立着一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢满口腔，好吃到让人停不下来。

但好吃的甘蔗很可能变成致命的“毒药”，红心甘蔗产生的神经毒素仅0.5克就会中毒且没有特效药，关于吃甘蔗中毒多器官衰竭的新闻报道也屡见不鲜。

那么，甘蔗为什么会有毒？我们应该如何分辨呢？一起来看看。

甘蔗有红芯，一口也别吃

甘蔗虽然甜蜜，但如果发现它变红芯了，那就不要吃了，可能有致命毒素。

甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。

3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

特别是儿童，他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟，抵抗力较弱，一旦发生儿童霉变甘蔗中毒，更容易发展成重症。

甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。此外，变软、长毛、有异味的甘蔗也可能有霉变风险，尽量不要吃。

这时，可能会有人问：那把红芯的部分去掉是不是就能吃了？

不是！不是！不是！（重要的事情说三遍）

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

如何选购到又安全又甜的甘蔗？

· 优先挑选质地坚硬的甘蔗，如果发现甘蔗变软了，有红心了，或者闻起来有异味了，不要买，不要吃。

· 很多人都希望选到又甜又好吃的甘蔗，其实市售卖的能直接啃的甘蔗品种基本差不多，口感差异不大，如果为了方便好啃，可以选择更细长的。

小提醒：甘蔗的糖分含量高，吃的时候应注意适量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。

甘蔗的身世之谜

说到甘蔗，它可是名副其实的“混血儿”。为什么这么说呢？

因为目前甘蔗的主要栽培品种几乎都是靠杂交获得的。甘蔗属中一共有6个种，包括2个野生种：大茎野生种和细茎野生种（又称割手密）；4个原始栽培种：热带种、中国种、印度种和食穗种。不同的甘蔗种，其起源中心不同。其中，热带种和大茎野生种起源于南太平洋岛国新几内亚一带；印度种和细茎野生种则起源于印度地区；中国种则起源于中国的华南和云南地区。

由于甘蔗依靠不同种之间的杂交获得，其“血统”来源混乱而又复杂，因此对甘蔗起源的主流假说有新几内亚起源说、印度或孟加拉地区起源说以及中国起源说这三种。

中国历史上的甘蔗

古代甘蔗传入中国的历史可以追溯到周朝周宣王时期。先秦时代的“柘（读作zhè）”字代表的就是甘蔗。据李治寰在《中国食糖史稿》中考证，战国时期的《楚辞·招魂》中提到“柘浆”，汉代《汉书·礼乐志·郊祀歌》的“柘浆”，以及汉代司马相如所著《子虚赋》中出现的“诸柘”等都是我国甘蔗栽培的证据。

而且早在那时，我们就已经脱离了仅供"咀咋"的原始利用阶段，进入加工成蔗浆后再利用的较高阶段。到了汉代出现了“蔗”字，就已经和我们现代的用字相同了。东汉时期的《神农本草经》中，甘蔗被认为具有一定的药用价值，可以润燥止渴。

中国古代还有以甘蔗作祭品的习惯，卢谌（284—350）《祭法》有"冬用甘煎"的记载，范汪（301-365）《祠制》也有"孟春祠用甘蔗"的规定。按照中国古代的习惯，一般都用土产作祭品，以示"反古复始，不忘其所由生"。

东汉班固在《汉书》中记载了“榨汁曝数日成饴”，西晋嵇含在其所著的《南方草木状》中说：“诸蔗一曰甘蔗，交趾所生者，围数寸，长丈余，颇似竹。断而食之，甚甘。榨其汁，曝数日成饴，入口消释，时人谓之石蜜。”根据这些文献记载，古人很早就掌握了甘蔗栽培和加工甘蔗制品（糖浆）的方法。

在我国古代利用蔗浆制成沙糖和冰糖的技术也很成熟，在我国文献中，"沙糖"一词最早见载于公元前一世纪的《易林》，原文有"饭多沙糖"四字，我国东汉时已能生产沙糖了。

公元五世纪陶弘景《本草经集注》有"取（煎）汁以为沙糖，甚益人"的记载，说明当时中国不仅已能制造沙糖，而且对其功效已有所认识。唐代慧琳《一切经音义》卷6"甘蔗"条下注日："《文字释训》云：甘蔗美草名也，汁可煎为砂糖。"

除了普通的糖之外，古人还利用甘蔗创造出了冰糖，冰糖又名糖冰或糖霜，宋代冰糖生产已很普遍。据记载，当时的"川、广、湖南北、二浙、江东西皆有"，而以遂宁地区为最著名，生产的冰糖大块者重达二、三十斤。

这时的甘蔗除制糖外，还用来酿酒、制醋、造纸、制香料等。《隋书·南蛮传》有赤土国"以甘蔗作酒"的记载，用甘蔗酿酒的方法这时可能已经传入中国，可惜缺乏具体的文献记载。

而利用蔗渣制醋的方法已见于《糖霜谱》中，说明这种利用方式最迟在12世纪以前已被采用。此外，利用蔗渣造纸、制香料、作垫料、作饲料等也先后见于记载，开创了中国甘蔗综合利用之先河。

你喜欢吃甘蔗吗？

你有没有挑选甘蔗的小技巧？

快来留言分享吧！

综合自：中国科普博览、科普中国、果壳、锵锵文史局等。