曾经的夏季宵夜之王小龙虾，如今竟没人买账了？

90%的人想不到，曾经的夏季宵夜之王小龙虾，如今竟没人买账了

90%的人都想不到，曾经蝉联夏季宵夜之王的小龙虾，有朝一日竟会沦落到没人买账的境地。想当年，小龙虾店每天座无虚席、人声鼎沸，今年的行情却邪了门儿——明明大家都很喜欢吃，虾农却含泪喊着卖不上价，小龙虾店更是关了一家又一家。这到底是怎么回事？为啥大家突然不愿意为小龙虾买单了？

可能很多人都不知道，小龙虾刚引入中国时，只是牛蛙的饲料。上世纪20年代，爱吃牛蛙的日本人从美国引进了这种壳大肉少的小龙虾，专门用来投喂牛蛙。后来，这种虾跟随货船来到中国长江流域，长江边上的农民常常把它捞起来喂鸭子。

直到1983年，中科院的戴爱云教授发现这种虾繁殖速度很快，提议对其进行规模化养殖，并提出虾稻共作模式。但真正让小龙虾出圈的，还是两位饭店老板：湖北的李代军研发出了油焖虾，江苏的许建中则做出了十三香小龙虾。

如果说口味是让小龙虾火起来的导火索，那养殖利润就是推动产业发展的核动力。2000年前后，湖北农民刘主权摸索出虾稻连作模式，一亩稻田的收益直接净增5000元。科学家们则更进一步，直接发明了小龙虾人工诱导繁殖技术，潜江一个小龙虾养殖基地的年产量，甚至承包了全球60%的小龙虾市场需求。

2010年前后，小龙虾的热度达到顶峰。北京一家小龙虾店一天就能卖出7万多只虾，食客们甘愿排队两小时，也要吃上这一口鲜美。随着移动互联网和外卖平台的兴起，小龙虾迎来高光时刻。外卖平台数据显示，晚上8点到10点的小龙虾订单量，占据了全天订单的70%。电视机前，龙虾配啤酒成了无数年轻人放松身心的最佳方式；而且小龙虾还自带“封印术”，不管是谁想吃，都得双手剥壳，根本腾不出手玩手机，被誉为“团建神器”。

很快，资本也闻着味儿来了。短短几年时间，全国冒出了10万多家小龙虾店，甚至有些品牌还完成了融资。要知道，在国外小龙虾泛滥成灾，结果到了中国，却被端上餐桌做成了一门火热生意。

然而，老话说“盛极必衰”，谁也没想到，辉煌一时的小龙虾产业，竟在2024年迎来了急刹车。虽然截至年底，全国还有约7.3万家小龙虾门店，但客单价却一路狂跌，价格几乎被拦腰斩断。

这一切的转折，还要从跨界玩家入场说起。烧烤店推出99元五斤还送配菜的小龙虾套餐，川菜馆、火锅店也纷纷引进小龙虾菜品，进一步压低了市场价格。与此同时，为了扩大规模，各地养殖基地奋力扩张，甚至潜江地区还搞出了“四季有虾”模式，直接导致养殖规模膨胀，市场很快出现供大于求的局面，小龙虾价格自然一路滑落。

更让虾农们心寒的是，付出与回报根本不成正比。虽说还有小龙虾店坚持做高品质产品，但对于普通消费者来说，吃龙虾图的就是个味儿，虾肉大小差异感知并不明显，自然是哪家便宜买哪家。

除了实体店竞争激烈，预制菜也来横插一脚。各大食品厂家陆续推出调味小龙虾，主打的就是“到手加热就能吃”，极大分流了线下门店的客源。

不过，有逆境就会有人主动破局。小龙虾价格被压得低，能活下来的玩家也开始各自寻找出路：有品牌决心死磕高端路线，靠新鲜大个头的小龙虾撑住口碑，同时额外增加新产品丰富品类；有的养殖户尝试龙虾、螃蟹混养，把稻虾养殖和乡村旅游捆绑在一起，将吃虾发展成当地特色旅游项目，吸引了一大批小龙虾爱好者；预制菜企业则更进一步，不仅做出了不同口味的小龙虾，还推出小龙虾拌面、小龙虾披萨，试图拓宽消费场景。

地方政府也纷纷出台新政策助力产业转型：江西提高了小龙虾养殖补贴，湖北投入3亿元打造产业集群，吉林则开始推广寒地养虾模式。

至于说吃小龙虾的人变少了，一方面是因为小龙虾遍地开花，大家早就吃腻了；另一方面，低成本养殖的小龙虾，口感远不如曾经的品质好。

有人说，小龙虾产业的落寞，是市场无数网红食品起落周期的缩影。但在一哄而上的投注过后，下一个跌落神坛的网红美食，谁也说不准。