湖北
在湖南的民间灶台上，一道看似寻常的菜肴往往蕴藏着令人惊喜的风味密码，醋炒鸡蛋便是其中之一。它不像辣椒炒肉那般声名显赫，却以其独特的酸香软嫩，成为许多家庭餐桌上亲切的“米饭杀手”。
取几枚新鲜的鸡蛋，在碗沿轻轻磕开，让金黄的蛋液滑入碗中，用筷子快速搅打，直到泛起一层细密的泡沫。接下来便是关键所在：在蛋液中预先淋入适量的香醋，这步操作至关重要，它能让酸味深入蛋的内部，而非仅仅附着于表面。再切上少许青红辣椒碎和翠绿的葱花，色彩顿时鲜活起来。
锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温升高，冒出缕缕青烟时，将混合了醋香的蛋液一气倾入。只听“滋啦”一声，蛋液在热油的拥抱中迅速膨胀、凝固，边缘泛起金黄的酥边。此时用锅铲快速划散，让每一块蛋都均匀受热，随即撒入辣椒碎，翻炒几下，激发出辣椒的鲜辣气。临出锅前，沿着锅边再次淋入少许香醋，这一勺“锅边醋”是风味的升华，高温瞬间激发出浓郁而柔和的酸香，与第一重深入蛋中的醋味形成美妙的层次。最后撒上葱花，快速翻匀，便可关火盛盘。
端上桌的醋炒鸡蛋，热气腾腾，香气扑鼻。鸡蛋呈现出蓬松软嫩的金黄色泽，其间点缀着红绿的辣椒与葱花，煞是好看。入口瞬间，先是感受到鸡蛋外微微的焦香与内里的滑嫩，紧接着，一股鲜明而又不呛喉的酸味在口中化开，恰到好处地中和了油脂感，随后是辣椒带来的隐约热意，以及葱花的清香。这酸、香、鲜、辣交织的复合味道，极其开胃，让人忍不住立刻扒上一大口米饭。
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