湖南
在众多酒品里，黄酒总像位温润的长者，不张扬却藏着深厚底蕴。它没有白酒的凛冽，也不及红酒的明艳，倒在白瓷碗里是琥珀色的暖光，温过之后飘出的米香，是刻在江南人记忆里的家常味道。从冬至的餐桌到产妇的月子房，它以最亲和的姿态，守护着寻常生活的暖意。
米曲相融，酿出岁月温润
黄酒的醇厚，藏在慢工出细活的坚守里。上好的糯米要选当年新收的，淘洗干净后泡至指捏即碎，上蒸笼蒸到米粒饱满发亮，这一步叫蒸酒饭，火候差一点都不行。酒曲得是天然接种的麦曲，磨成细粉后与凉透的酒饭拌匀，装进陶缸压实，中间挖个酒井，静待微生物施展魔法。
发酵时的温度控制全凭经验，冬暖夏凉的酒窖是最佳场所，酿酒师傅每天都要观察酒井里的酒液变化，浑浊变清亮就到了压榨的时候。滤出的酒液装进酒坛，泥封后陈放在阴凉处，三年陈的酒口感绵柔，五年陈的酒香气更浓。比起复杂的工艺，时间才是黄酒最好的调味剂，越陈越有风骨。
老少皆宜，藏着生活智慧
爱黄酒的人，都懂它的百搭属性。老一辈人冬天必温酒，酒壶里加两颗话梅、几片生姜，煮到微微冒泡，抿一口从舌尖暖到脚心，江南主妇炖肉时总会加两勺黄酒，既能去腥增香，炖出的肉还酥烂不柴，连汤汁都格外下饭。
现在年轻人也爱上了黄酒的健康，用它煮阿胶滋补，泡桂圆枸杞养生，连奶茶店都推出了黄酒奶茶，甜香里带着淡淡的酒香。宴会上它是体面的待客酒，倒在小酒盅里慢品，家里的早餐桌也有它的身影，黄酒冲蛋撒上葱花，简单又暖胃。从《诗经》里的为此春酒到如今的餐桌常客，黄酒的味道没变，守护生活的初心也没变。
喝黄酒不用讲排场，温酒的壶可以是粗陶的，盛酒的碗可以是家常的，重要的是那份融入烟火的惬意。这壶盛满米香与时光的酒，装着的不仅是醇厚滋味，更是中国人对生活的热爱与温情，一口下肚，便懂人间值得。
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