贵州十大名菜出炉！安顺关岭这道菜上榜

近日，贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅、贵州省人力资源和社会保障厅联合举办了以“技炫生态黔菜·匠心美食贵州”为主题的2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛，汇聚匠心，激扬厨艺，最终评选出包括凯里酸汤鱼在内的“贵州十大名菜”。

凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼。中新网记者 瞿宏伦 摄

味道特色：酸鲜爽口，汤色红亮，鱼肉细嫩，酸汤自然发酵的酸香与辣椒的辛辣交织，蘸料中木姜子香气突出，酸辣醒神、开胃健康，极具民族风味。

代表门店：凯里亮欢寨酸汤鱼、凯里快活林酸汤鱼、凯里老腾鱼酱酸、贵阳老凯俚酸汤鱼等。

贵阳辣子鸡

味道特色：香辣软糯、肉质紧实，辣椒的焦香与鸡肉的鲜嫩完美融合，入口先是辣香扑鼻，后有麻香回甘，层次丰富，鲜香浓郁。

代表门店：息烽叶老大阳朗辣子鸡、息烽黄南武辣子鸡、贵阳龙大哥辣子鸡、黔凤辣子鸡、黔布衣辣子鸡、卫城段家辣子鸡、卫城蒋老三辣子鸡等。

关岭酸汤黄牛肉

味道特色：酸香清爽，牛肉嫩滑不柴，汤底鲜美开胃，木姜子油与折耳根赋予独特香气，酸中带辣，荤而不腻，回味悠长。

代表门店：关岭石板井村生态牛庄、安顺贵客天下酸汤火锅、关岭丁旗牛肉、贵厨酸汤牛肉、黔岭苗乡酸汤牛肉等。

水城羊汤锅

味道特色：味道鲜美醇厚，羊肉软糯无膻，萝卜清甜，蘸料麻辣咸香，暖身滋补，秋冬食用尤佳。

代表门店：六盘水德坞老街张记全羊汤锅、红果森山羊汤锅馆、钟山区山羊开泰羊汤锅、六盘水乌蒙缘羊肉、六盘水瓦砂郎羊汤锅、青田餐饮、黔羊宴、言情乌蒙羊汤等。

兴义盗汗鸡

味道特色：汤汁清甜，鸡肉鲜嫩原汁原味，味道温和不抢，口感清爽不油腻，无水旱蒸工艺锁住精华，滋补养生，味鲜而韵长。

代表门店：兴义市盗汗鸡非遗黔菜馆、兴义市盗汗鸡酒楼、兴义市奥莱城盗汗鸡体验店、黔味公馆等。

独山虾酸牛肉

味道特色：虾酸味道独特，牛肉嫩滑，配菜清脆，辣味浓郁，口感复合，极具冲击力，是黔南地区标志性风味。

代表门店：独山县杨氏永兴虾酸餐厅、独山三酸先生餐饮店、平安特色虾酸牛肉馆等。

毕节宫保鸡

味道特色：糊辣香浓，酸甜适中，鸡丁嫩滑，花生香脆，口感丰富，辣而不燥，酸甜平衡，兼具川黔风味，酱香突出。

代表门店：毕节鸿福喜宴、毕节如财餐饮、赫章夜郎大酒店、黔西市永贵酒店、毕节楠山酒店、织金饭店等。

黔北糟辣鱼

味道特色：酸辣开胃，糟香浓郁，鱼肉鲜嫩入味，汤汁醇厚，豆腐与豆芽吸饱酸辣汤汁，口感丰富，辣中带鲜，酸中回甜。

代表门店：遵义胖哥特色糟辣鱼、播州食府、遵义黔厨、遵义最黔线、遵义杨家庄园、遵义三合土餐饮、遵义岁招鱼等。

松桃卤鸭

味道特色：卤香浓郁，鸭肉紧实不柴，皮韧肉香，中草药香与酱香交融，咸鲜微辣，回味甘甜，蘸水更添一抹酸辣清新。

代表门店：松桃杨氏卤鸭、铜仁寨英卤鸭、松桃卤鸭专卖店等。

青岩状元蹄

味道特色：卤香四溢，肉质软糯不腻，筋腱弹牙，入口即化，咸中带甜，伴有淡淡药材香，蘸水更添一抹酸辣清新。

代表门店：青岩古镇金必轩卤猪脚、王万妈卤猪脚、青岩西街食府、青岩张记卤猪脚等。

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本期值班编委：罗希 编审：张倩 编辑：李航