湖北
泉州的清晨，是被一碗热气袅袅的面线糊温柔唤醒的。它不像别的早餐那般有着铿锵的个性，而是以极致的细软、包容的胸怀，绘制出一幅独属于这座古城的、充满人情味的味觉地图。一勺下去，盛起的不仅是糊状的早餐，更是穿越时光的温暖与绵长。
面线糊的底子，是极致细腻的功夫。极细的面线，需用上好的高汤（常以大骨、蛏干等熬制）来煮，煮至面线几乎融化在汤中，形成一种介乎汤与羹之间的、绵密柔滑的质感。这碗“糊”本身，清淡而鲜美，是完美的画布。真正的点睛之笔，在于那琳琅满目、任君选择的“配料”。这配料摊，宛如微缩的泉州风味博物馆：卤得入味的大肠、弹牙的醋肉、鲜嫩的猪血、酥脆的油条、饱满的海蛎、清甜的虾仁……多达数十种。
食客根据自己的喜好点选，店家熟练地将配料加入碗中，再用大勺舀起滚烫的面线糊，反复浇淋在配料上，使其温度与味道完美融合。最后，决不能少的是一小撮翠绿的芹菜末、一勺提味的蒜泥，以及根据口味添加的白胡椒粉。坐下来，用汤匙沿着碗边，轻轻舀起一勺。面线糊入口即化，无需咀嚼，只留下温润鲜美的底味。
咬到Q弹的醋肉或肥糯的大肠时，惊喜迸发。酥脆的油条段浸泡后，一半酥脆一半绵软，是绝妙的口感体验。从清净寺旁的百年老店，到小巷深处的流动摊档，面线糊的香气串联起古城的脉络。它温柔地抚慰着晨起饥肠，包容着所有人的口味偏好。这一碗里，有海的鲜，有肉的醇，有历史的余韵，更有市井的温情。它用最柔软的方式，诠释着泉州这座“世界宗教博物馆”的包容性与人间烟火气，是一天最妥帖的开始。
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