今天起，来这些餐厅可以吃到正宗洪山菜薹

极目新闻记者 刘冬莉

实习生 张月怡

摄影：极目新闻记者 李辉

通讯员 王灵儿

每年冬天，是菜薹大上市的时候。然而，“是不是洪山菜薹”，却是武汉人的一份执念，也是冬天里的一口乡愁。12月16日上午，武汉餐饮业协会组织十余家餐厅负责人，探访洪山菜薹核心发源地——洪山宝塔下的“塔影田”，举行洪山菜薹开采仪式。洪山菜薹协会向各餐厅颁发“洪山菜薹特色食材指定餐饮渠道”授权证书。这意味着，从当日起，来这些餐厅，便可品尝到正宗的洪山菜薹。

洪山菜薹，古称紫菘，一般在霜降之后更加脆甜。每年的11月到次年2月，是品尝洪山菜薹的最佳时节。其中，以核心产区洪山宝塔下“塔影田”的菜薹品质和风味最佳。

“洪山菜薹一尝便是与众不同的清脆和甘甜，不仅因为它品种优异，更是因为武汉独特的风土气候。”据洪山菜薹协会会长冯军介绍，塔影田背靠小洪山，阻隔寒风；南靠南湖，气候温润潮湿，形成了一个独特的小气候。另外，这里的土壤为灰潮土，富含多种微量元素，为菜薹的生长提供了充足的养分。由此，得天独厚的自然因素孕育出具有独特品质的洪山菜薹。

那么，怎样辨别是不是正宗的洪山菜薹呢？塔影田里，冯军用掐刀掐下一株洪山菜薹，与一把普通菜薹放在一起，区别一目了然：“从个头看，洪山菜薹大概是普通菜薹的两倍长，粗度至少达到硬币大小，皮色紫红，表面有一层蜡粉。此外，洪山菜薹还有个特性是‘带花生长’，菜薹在抽薹的过程中，顶部的花蕊会同步开出黄花；相比而言，普通菜薹则没有那么粗壮，颜色呈亮红色，只要开花就老了。”

记者接过冯军手中的洪山菜薹，剥下外皮咬上一口，果然是清脆甘甜、水分充盈。

塔影田洪山菜薹开采仪式上，包括湖滨客舍、曾宴、小蓝鲸、王府井在内的十余家餐厅主厨，手拿掐刀割采菜薹。黄陂黄泥岗餐厅负责人李治告诉极目新闻记者，洪山菜薹传统做法一般都是清炒或者用腊肉炒，他的外婆曾教给他一种特殊的做法，即把皮剥掉切成段晒干，像做腌菜一样揉压后放入坛子里自然发酵后，再拿出来炒了吃，别有一番风味。“以前，到了菜薹收获期，我们祖辈就会用这种方式让菜薹保存得更久一点。以后我会在餐厅里向客人推荐这道菜，将老一辈人的智慧发扬光大。”

这根小小的菜薹，代表了武汉悠久的历史和独特的饮食文化。武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，从唐代开始，洪山菜薹就走上了贡品之路，清代时更是被封为“金殿御菜”。现如今，洪山菜薹早已遍布大江南北，每逢吃菜薹的季节，家家户户的饭桌上都少不了菜薹的身影。2024年评选出的武汉十大名菜中，腊肉炒洪山菜薹就位列其中。2025年蛇年春晚，这些菜品更是以长桌宴的方式惊艳亮相、广为人知。“武汉市餐饮协会邀请十几家武汉最具代表性的餐饮企业来到菜薹原产地，进行洪山菜薹采摘仪式，就是希望通过这种形式弘扬工匠精神，精选食材热情款待全国各地的游客。”

（来源：极目新闻）