湖北
在保定的清晨，唤醒这座城市的，往往不是闹钟，而是街头巷尾弥漫开来的那一缕醇厚肉香——那是驴肉火烧独有的召唤。一只刚出炉的、滚烫酥脆的圆形火烧（保定派多为圆形，河间派则为长方形），从侧面剖开，塞入满满当当、酱香浓郁的驴肉，再浇上一勺老汤凝成的肉冻。这便是保定人一天的元气开端，是深深融入城市脉搏的早餐江湖。
这江湖，首重“驴肉”的品质。讲究的店家，必选肉质细嫩、低脂高蛋白的优质驴肉，以陈年老汤，加入数十种秘制香料，文火慢卤数小时乃至更久。卤好的驴肉色泽红润，酥烂入味，咸香中透着丝丝回甘，且毫无腥膻之气。而那锅老汤，是店家的命脉，日复一日，年复一年，不断添料续水，沉淀着时光与风味的精华。
火烧的制作同样关键。须用死面（不经发酵的面团），反复揉搓、擀制，烙烤时讲究火候均匀，待其层层起酥，外壳焦黄脆硬，内里却依然柔软，能最大限度地吸收肉汁。最地道的吃法，是拿到手便趁热咬下。先是牙齿突破火烧焦脆的外壳，发出“咔嚓”轻响；接着感受到面皮的麦香与柔软；然后，那被肉汤浸润、温热咸鲜的驴肉混合着瞬间融化的肉冻，裹挟着浓郁的香气，充盈整个口腔。
肉烂而不柴，饼酥而含润，二者相辅相成，成就了这简单而丰盈的滋味。街头小店，炉火正旺，食客或站或坐，大快朵颐。这驴肉火烧的江湖里，没有繁文缛节，有的只是对一日之初最朴实、最温暖的犒赏，是保定人刻在基因里的味觉乡愁。
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