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贵州迎宾酒·黔酱臻品带你走近酱酒，了解酱酒，品味酱酒
01酱酒是中国白酒的主要香型之一
酱酒，全称酱香型白酒，是中国白酒的主要香型之一。
它以高粱、小麦、水为原料，通过传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调等复杂工艺酿造而成。其最显著的特点就是具有独特的酱香风格，香气层次丰富，优雅细腻，喝完之后空杯留香持久，让人回味无穷。
“坤沙” 是酱酒酿造工艺中的顶级工艺，“坤” 在方言里是完整的意思，“沙” 指的是高粱，坤沙酒就是用完整度达到 80% 以上的高粱酿造的酱酒，从原料上就奠定了高品质的基础。
02酱酒和其他白酒的区别
从原料来看，其他白酒的原料选择相对宽泛，有的会使用玉米、大米、糯米等多种粮食，甚至部分低价酒还会添加食用酒精和香精香料来调节口感。
而酱酒，尤其是我们的坤沙酒，对原料有着极高的要求。必须选用颗粒饱满、淀粉含量高的本地红缨子高粱，这种高粱皮厚耐煮，能经受住多次发酵的考验，这也是酱酒风味浓郁的重要原因之一。
在酿造工艺上，两者的差距更是天差地别。
其他白酒的酿造工艺往往比较简单，发酵周期短，有的甚至几十天就能完成酿造全过程。
而酱酒的酿造工艺堪称复杂严苛，遵循着 “12987” 传统工艺。“1” 是指一年一个生产周期；“2” 是两次投料；“9” 是九次蒸煮；“8” 是八次发酵；“7” 是七次取酒。整个过程耗时漫长，需要酿酒师傅们精心把控每一个环节，从原料的筛选到最后的勾调，每一步都凝聚着匠心。
我们延安酒传承这一古老工艺，每一瓶酒都历经一年的生产周期，再经过多年的陈酿，才得以面市。
口感风味上的差异更是显而易见。
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