酵母蛋白：嘌呤含量到底怎么样？

最近在健身圈比较火的酵母蛋白，有一些人会担忧它的嘌呤问题。作为一种新兴的优质蛋白来源，酵母蛋白的嘌呤含量究竟高不高？

先给大家揭秘：冲泡后的酵母蛋白饮品属于低嘌呤范围，可以放心喝！

原因，就在于它的制作工艺。减少嘌呤的关键——脱核酸!

脱核酸工艺流程示意图

酵母蛋白在生产过程中，有一道非常关键的工艺——"脱核酸"。嘌呤主要存在于细胞核的核酸中，而在酵母蛋白的制作过程中，通过酶解、水提取等工艺，绝大多数的核酸都已经被去除了，嘌呤含量因此大大降低。

国家标准写的明明白白

国家卫健委发布的“新食品原料”公告中，酵母蛋白的生产工艺包含去除核酸步骤，成品核酸含量有明确限定要求：以干基计，核酸含量必须小于等于2%。实际上，许多酵母蛋白产品都可以做到核酸含量小于1%。

与动物蛋白对比

我今年参加全国营养科学大会的时候，拜访了安琪酵母的展台。我问工作人员：“你们嘌呤含量是多少？”他们告诉我，根据实测的数据，含量在200mg/100g以内。

这个数值与我们日常食用的鸡肉、基围虾等优质动物蛋白产品（蛋白质含量约20%）相当。

但酵母蛋白的蛋白质含量可达90%，远高于普通肉类。

而牛肉、羊肉、猪瘦肉等日常摄入的红肉中，总嘌呤含量在100-150mg/100g的水平，虽略低于酵母蛋白，但其蛋白质含量仅为20%~25%。

以豆类为原料的植物蛋白产品，如大豆分离蛋白和豌豆蛋白，其嘌呤含量也较高。多批次、多品牌的对比研究表明，酵母蛋白的嘌呤含量明显低于这些植物蛋白产品。更低

冲好后，直接变"低嘌呤选手"

针对固体饮料、蛋白粉等产品类别，还应考虑冲调倍数的稀释作用。它们常见的冲调比例为1:6至1:10。

冲调稀释后的酵母蛋白完全可以达到嘌呤水平低于50mg/100g的标准，这时候你喝下去的这杯酵母蛋白饮品，就已经属于低嘌呤食物的范畴了。

按蛋白质含量折算

更科学、更具优势

如果你拿干粉折算成蛋白质，去和其他等量的高蛋白质食材相比，酵母蛋白的嘌呤摄入量往往是更低的，补充效率还很高。

例如，摄入100g蛋白质时：

鸡肉需要约446g（嘌呤摄入约772mg）

基围虾需要约550g（嘌呤摄入约1000mg）

酵母蛋白仅需约110g（嘌呤摄入约220mg）

优势明显，值得选择！

简而言之，酵母蛋白：

经过脱核酸处理，嘌呤含量大幅降低，冲调后更属于低嘌呤食物

蛋白质含量高，补充效率优秀

按等量蛋白质计算，嘌呤摄入量更低

对于关注蛋白质补充，同时又担心嘌呤摄入的人群来说，是一个值得考虑的选择。