四川
5月16日傍晚
四川巴中一餐馆厨房发生火灾
此次火灾造成餐馆厨房
顶棚装修烧毁
靠近灶台墙面被熏黑
据当事人史某介绍：
当时正在厨房炼油
油锅突然发生轰燃
他赶紧用锅盖去掩盖灭火
但已经灭不了了
此时油锅轰燃起来的火苗
已将灶台上方的抽油烟机
和厨房顶棚引燃
油锅起火是餐饮企业后厨
最常见的火灾类型之一
看似小火
却可能引发严重后果
#炼油未看管致起火
近日，昆明市西山区永昌街道一餐馆后厨突发火情。老板娘炼油时未看管致油锅起火，又用沾水纱布扑救反扩大火势，用餐顾客陶宇随即疏导食客、用干粉灭火器灭火，最终未造成人员伤亡。
#厨师用水灭火反添乱
2025年6月27日，上海市奉贤区一沿街餐饮店厨房突发火灾，消防部门接警后立即赶赴现场处置。据现场视频显示，当时一厨师企图用水灭火，反而使火势扩大。
#油温过高起火引燃管道
2025年6月17日，浙江省杭州市一家卤味鸭头店铺发生火灾，据了解店主在熬制菜籽油后，把油锅放在一旁冷却，因油温过高导致油锅起火引燃了油烟管道，最后烧了整个厨房。
这类因油温达到自燃点
“关火仍发火” 的厨房火情
在生活中并不少见
油锅起火的科学原理
▶当油温持续升高，达到油的“自燃点”时，即使没有明火，油也会自发燃烧。动物油（如猪油）在熬制过程中因含有水分和杂质，初期可能产生剧烈溅油现象，这也是许多熬猪油火灾的初始原因。
▶当油温达到自燃点燃烧产生明火时，油烟机内部长期积累的油垢极易被引燃。油烟机内部环境特殊，空气流通充足，一旦起火，火势会迅速增强。
▶油锅起火时用水扑救是极其危险的，由于水比油密度大，会沉入油层底部，但水的沸点远低于热油温度，瞬间汽化体积膨胀1700倍形成“油泡”现象，将燃烧的油喷溅到四周，导致火势急剧扩大。
接下来这份
“油锅起火安全指南”
请您务必收好
编辑| 贾静
审核| 陈长春
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