贵州6家饭店餐具被检出大肠菌群

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 袁野

近期,贵州省市场监管局组织食品安全监督抽检,抽取饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、糕点、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品、糖果制品和饮料等23大类食品,检出饼干、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、食用农产品和饮料等6大类食品中34批次样品不合格。

记者注意到，34批次不合格样品中，有6家饭店的餐具被检出大肠菌群，详情如下：

1、都匀市笔记酸汤夺夺粉店的自消毒餐具(筷子)被检测出大肠菌群以及阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

2、盘州市醉鱼翁餐饮店的餐碟被检测出大肠菌群

3、盘州市青羽餐饮店的餐碗被检测出大肠菌群

4、盘州市波燕餐饮店的餐碗被检测出大肠菌群

5、都匀市杰恋餐饮服务店的自消毒餐具(筷子)被检测出大肠菌群以及阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

6、江口县一碗香大碗饭店的自消毒餐具(筷子)被检测出大肠菌群以及阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

对抽检发现的不合格食品,贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置,查清产品流向,督促企业采取下架、召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为,依法及时处理。

不合格项目小知识

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群严重超标，会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，复用餐饮具（餐馆自行消毒）中不得检出大肠杆菌。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因，可能是在生产过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌工艺不彻底导致的；还可能与储存条件不当有关。

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上残留过量，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗。

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