J. Future Foods | 草菇多糖构效方面的最新研究进展

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Introduction

草菇（

Volvariella

Agaricus

本综述总结了VPs的提取、纯化、结构特征和结构-活性关系，并探讨了其结构-活性关系，并对其研究热点及发展进行系统地阐述，期望为未来研究提供一定的指导，以便更好地将VPs应用于保健食品和功能材料中。

Discussion

不同的提取、分离和纯化方法提取的VPs也有所差异，图1总结了不同技术。结合新技术的出现，使其更高效、节能、绿色、无污染。

图1 从蘑菇中提取和纯化多糖的过程示意图

通过对VPs的结构与活性研究发现VPs单糖通过各种糖苷键（包括α-1,4、β-1,6和β-1,3糖苷键等）连接成多糖链。这些连接影响着多糖的三维结构和特性。此外，VPs分子中的支链结构会影响其溶解性、稳定性和生物活性。分子质量这一关键的结构特征也会影响 VPs 的生物活性和生理效应。这些结构特性极大地影响了VPs的生物活性，包括抗氧化、抗肿瘤和免疫调节作用。目前，VPs的抗氧化、抗肿瘤、改善肠道微生物群等生物活性已得到证实，VPs的一些作用机制也已被揭示。如图2～6是对VPs活性的作用机制。

图2 VGP I-a诱导巨噬细胞活化可能涉及的信号通路

图3β-Glc的抗肿瘤机制

图4 测定VPs抗氧化活性最常用的方法

图5 VPs对肠道微生物群的调节

图6 秀丽隐杆线虫和人类的脂肪合成途径

Conclusion

迄今为止，通过不同的提取方法从伏牛花中分离出了约10 种具有不同结构和生物活性的多糖。这些多糖还表现出多种有益健康的特性，包括免疫调节活性、抗肿瘤作用、抗氧化、改善微生物多样性和抑制脂肪堆积等，这可能与提取方法、结构和分子质量有关。但在VPs中哪一个因素对生物活性起主要作用尚不清楚。多糖结构与功能之间的关系需进一步深入研究。

Volvariella

Lin Guoa, Jie Wanga, Hui Liuab, Huanjie Zhangab, Fathy M.S.A. Mehayaac*, Changyang Maabde*

a

National R&D Center for Edible Fungus Processing Technology, Henan University, Kaifeng 475004, China

b

College of Agriculture, Henan University, Kaifeng 475004, China

c

Food Technology Department, National Research Centre, Dokki 12622, Egypt

Functional Food Engineering Technology Research Center, Kaifeng 475004, China

e

Joint International Research Laboratory of Food & Medicine Resource Function, Kaifeng 475004, China

*Corresponding authors.

Abstract

In recent years, Volvariella polysaccharides (VPs) have been confirmed with various of biological activities, which can be used as the main ingredients of functional foods. It was reported to treat various diseases and disorders in humans, and have high nutritional and pharmaceutical significance. This paper summarized the latest progress in the extraction, separation and purification technologies, structure-activity relationship and action mechanisms of VPs, as well as the challenges, limitations during the application that may become the future direction.

Reference:

GUO L, WANG J, LIU H, et al. Volvariella polysaccharides: isolation, structural characterization and structure-activity relationship: a review[J]. Journal of Future Foods, 2026, 6(2): 161-172. DOI:10.1016/j.jfutfo.2024.08.014.

文章翻译由作者团队提供

编辑：龚艺；责任编辑：梁安琪

封面图片来源：摄图网

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