“极致性价比”卷入早餐赛道，蜜雪冰城会成全国早餐龙头品牌么？

四款早餐奶卖5元，加面包套餐7.9元，以“极致性价比”出名的蜜雪冰城，终于入局早餐市场，然而，这并不是蜜雪冰城追逐流量的营销噱头，而是实打实地为了增收活下去。

2022 年后，新茶饮行业年复合增长率跌至个位数，2024 - 2025 年甚至出现行业净闭店 3.9 万家的情况。而我国早餐市场规模超 2.6 万亿元，现制现售领域增速保持 10% 以上，且尚无全国性龙头品牌。

蜜雪冰城切入早餐这一赛道，显然能突破茶饮业务的增长瓶颈，5 元早餐奶、7.9 元早餐套餐，精准匹配下沉市场的性价比需求，也能凭借年轻消费人群，快速打开市场。

和新茶饮消费集中在午后和夜间，上午门店人力、设备、场地多处于闲置状态，却仍需支付房租和人力成本不同的是，蜜雪冰城可以通过早餐业务填补上午运营空窗，以 5.3 万余家的庞大门店规模计算，哪怕单店早餐仅带来小额收入，聚合效应也十分可观。

试点门店通过 “上午卖早餐、午后卖茶饮” 的模式，有效提升了单店坪效，摊薄了房租等固定支出，和简单的奶茶制作相比，早餐的出名对于蜜雪冰城来说也相对简单，中央工厂预制的半成品在门店复炸或加热30 秒就能出餐，无需新增复杂设备，员工简单培训就能上手，几乎没有额外的供应链搭建成本。

显然，蜜雪冰城的尝试，印证了单时段经营的局限性，将倒逼奶茶甚至是同行拓展经营时段。例如古茗在部分门店推出猪柳蛋贝果堡等烘焙小轻食，库迪咖啡加入包子、馒头等早餐面点，奈雪的茶也长期保留 “纯茶 + 三明治” 的早餐组合，这些品牌纷纷效仿，从单一品类向全时段运营转型，以提升门店整体盈利能力。

蜜雪冰城靠规模化采购把油条成本压至 1.2 元，而传统早餐店同类食材成本达 2 元。这让同行意识到供应链的核心作用，比如老乡鸡后续推出 4.5 元的豆浆 + 饭团套餐，正是借助自身餐饮供应链的规模化优势控制成本；部分区域早餐连锁也开始联合采购食材，减少中间环节，降低进价。

此前早餐市场常出现散装豆浆细菌超标、油条铝残留超标等问题。蜜雪冰城的标准化操作和统一门店管理，让消费者对早餐卫生的关注度提升。这促使同行也开始加速规范，如部分连锁早餐品牌引入冷链配送和标准化预制流程，区域早餐店也开始改善操作环境，主动公示食材来源，推动整个早餐市场的规范化升级。

对于蜜雪冰城早餐的竞争来袭，除了餐饮连锁同行外，对国内夫妻店为主的早餐店显然也形成显著冲击，但并非全面碾压。

没有自身特点和卖点的夫妻早餐店，影响当然明显，郑州健康路的试点数据显示，蜜雪门店试营业三个月，早高峰客流暴涨 47%，而 300 米外的一家夫妻包子铺客流同期下降 18%。从成本来看，蜜雪冰城一根油条成本 1.2 元卖 2.5 元仍有利润，而夫妻店油条成本约 2 元，卖 3.5 元才保本，价格竞争力差距悬殊。

此外，中国烹饪协会数据显示，2023 年前 10 个月全国早餐个体户注销数同比增 14%，蜜雪门店 1 公里范围内新开早餐店数量更是腰斩 40%。

早餐消费带有强烈的地域口味和情感属性，蜜雪冰城的标准化产品难以满足所有需求。比如地域特色的西安甑糕夫妻店、武汉热干面小摊等，凭借独特口味和街坊邻里的情感联结，依然能保持稳定客流。而且部分夫妻店通过调整策略，如主打现包小笼包、手打牛肉丸等非标准化产品，或提供社区配送服务，避开与蜜雪冰城的直接竞争，也能得以存活。

蜜雪冰城 5 元早餐的受欢迎程度，印证了当下消费者对高性价比餐饮的偏好。不仅是早餐领域，新茶饮行业也出现高端品牌降价潮，奈雪的茶等将主流产品价格定在 15 - 25 元区间，这说明餐饮市场正从追求高端化回归理性，平价、实用的产品更能契合大众消费需求。

早餐作为刚需消费，消费者对价格敏感度的提升，侧面反映出整体经济环境下居民消费更趋谨慎，更注重支出的性价比。而蜜雪冰城等企业跨界早餐赛道，本质上是在经济增速放缓、主业竞争加剧的背景下，寻求风险更低、需求更稳定的业务板块，通过多元化布局抵御市场波动，这也是当前众多企业的共同战略选择。（图片来源网络）