用好豆出好咖啡 “混搭”经营 云南“咖啡＋”成消费新时尚

来源：滚动播报

（来源：千龙网）

云南地处咖啡种植黄金带，目前，云南全省咖啡种植面积超过126万亩，年产量14.6万吨，均占全国的98%以上，是全国咖啡主产区。进入12月份，云南咖啡也迎来了忙碌的采摘季。今年咖啡市场行情如何？呈现出哪些行业发展新趋势？我们首先跟随咖啡寻豆师，一起去源头看看。

云南省普洱市思茅区南屏镇南岛河村村民刘思玉玥，是一名95后新农人，有过海外留学经历的她，毕业后回到家乡，投入咖啡行业。冬日暖阳下，她带着咖啡爱好者们一起上山，寻找采摘最好的咖啡果。

云南省普洱市思茅区南岛河村村民 刘思玉玥：以前我们采摘豆子是一串地撸下来的，不追求它是红果还是绿果还是黄果，还是浮壳豆、空壳豆。现在不一样，自己家采摘的工人会比较精挑一些，我们只收全红果。

刘思玉玥告诉记者，经过多年的发展，消费者对咖啡豆子的品质提出了越来越高的要求，很多人会到源头寻豆、找豆、选豆，精准锁定自己的“心头好”。消费端要求的不断提高，也带动了生产端的发展升级。近些年，咖啡源头价格在稳步上涨，好豆好价的趋势已经非常明显，对于豆子的需求逐渐从“量”向“质”转变。

云南省普洱市思茅区南岛河村村民 刘思玉玥：去年刚开始收的时候，就已经是每公斤5块了，价格一直在涨。去年收市的价格，我们这边是每公斤13块2。今年一开始开场的价格就是每公斤10块2。

除了标准化、品质化，今年，咖啡生豆定制化订单也在增加。

云南省普洱市思茅区南岛河村村民 刘思玉玥：以前的信息太过于闭塞，导致它的处理方式很统一、标准化，只会注重于一个量。但是现在不一样，我们接触到了一些烘焙厂的商家，他们会有定制烘焙、定制批次的需要。

这个采摘季，许多咖啡爱好者来到庄园，品味最源头的咖啡味道，为品质买单、为个性消费，从喝咖啡的爱好者变成懂咖啡的品鉴者。

北京旅客 李骁：我觉得感受蛮好的就是真的是在学习，就是你知道了原来咖啡还要经历这么多过程，然后什么样的是好的咖啡，我觉得还是挺有收获的。

加大自主育种 新品种相继通过国家审定

如今，消费者对于咖啡豆的品质提出了越来越高的要求，好豆才能出好咖啡，而好豆，就离不开自主选育的攻关科研。今年，又有国产咖啡新品种通过了国家审定。

位于云南瑞丽的德宏热带农业科学研究所，被称作“咖啡基因库”。当记者走进这里时，多个品种的咖啡飘散出不一样的香气，不同色泽的咖啡果实压弯枝头，科研人员正在忙着生产性实验。2025年，“德热7号”和“德热8号”两个自主咖啡新品种通过了国家审定，攻关取得新突破。

云南省德宏热带农业科学研究所咖啡研究中心副研究员 郭铁英：“德热7号”，该品种不仅拥有萨奇姆系列强抗锈病和高产的特性，还在品质上实现突破，杯测分数稳定在80分以上，已成为替代卡蒂姆的主力品种之一。“德热8号”是我们自主选育的新品种之一。产量高、抗锈病强、品质优异、风味突出。

自1967年起开展国内外咖啡种质资源收集与保存工作以来，德宏热带农业科学研究所突破了种质创新、品种选育和技术配套三大瓶颈，建立起咖啡种业自主创新体系，已保存咖啡种质资源达1100多份，助力中国咖啡从“种质依赖”到“种源自主”。

云南省德宏热带农业科学研究所咖啡研究中心副研究员 郭铁英：我们自主研发的咖啡新品种的问世，意味着我们从种质源头掌握了产业升级的主动权，意味着中国咖啡能以更独特的风味、更稳定的品质、更自主的姿态，融入乃至引领全球精品咖啡的浪潮。

旅居 赏景 “咖啡＋”催生消费新时尚

种源端、生产端，不断推陈出新；而消费端，新业态、新场景也在不断涌现。如今，越来越多的消费者不再满足于喝一杯好咖啡，咖啡业态也出现越来越多跨行业、跨场景的“混搭”经营，“咖啡+”正成为年轻人消费新时尚。

在云南省普洱市思茅区的一家咖啡庄园，来自北京的旅居客刘森、张博艾，带着孩子体验咖啡手冲制作，享受惬意的冬日时光。夫妻俩都是咖啡爱好者，到咖啡庄园越冬旅居，对他们来说是一种全新的体验。

在云南省怒江州的怒江大峡谷，洞穴咖啡成为消费者的“新宠”。将天然溶洞奇观与现代咖啡文化巧妙融合的创新业态，为游客带来触摸亿年岩层、品味醇香咖啡的独特体验。

浙江游客 姜先生：喝着咖啡，看周围亿万年前形成的天然岩壁，感觉特别奇妙，特别放松。来怒江玩，这个地方值得专门坐会儿。

《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年，我国咖啡产业规模达3133亿元，较上年增长18.1%；人均年饮用数提升至22.24杯，相比上年（16.74杯）有所提升，本土咖啡消费市场仍有巨大潜力。2024年，云南咖啡庄园接待游客超百万人次，带动三产综合产值突破90亿元，集咖啡种植、加工、体验、休闲、文旅于一体的“中国式咖啡社区”正在蓬勃发展。如今，中国咖啡正在衍生更多新业态、新场景、新趋势，为咖啡产业和消费市场提供更多新活力。