上海
爸妈过来前，照例打电话问：“要带点什么菜啊？我们好去菜地摘。”
我们就说，还是上次那些，一样一点就好。每次都这样说，但每次二老都带来满满几大袋新鲜蔬菜，冰箱瞬间被塞满，不得不扔掉之前的一些。
这几年冬天，爸妈都会送来红皮萝卜，是我小时候可以当水果生吃的蔬菜，清甜而微辣。但不知道怎么处理，做了几次凉拌萝卜丝，香脆爽口，只是天冷不宜多吃。一个星期后，没吃完的红皮萝卜只好被清理掉。
偶然看到一个焖萝卜的做法，我如法炮制：热油炒香葱段，加入香菇片继续干炒，随后加入去皮的红皮萝卜块继续炒至微黄，再加水煮，收汁前放盐和枸杞。细腻微甜，口口爆汁，老少皆宜。
终于找到红皮萝卜的正确做法——处理蔬菜，我们后知后觉。进而想，没有不好吃的菜，就看怎么做。
芥菜也是。妈妈种菜卖菜，只图一个田园乐趣，就像重新养育孩子一样。她卖的一些菜中，就有芥菜，粗粗壮壮，块头也大，年轻人都不知道怎么做才好吃，所以买的人少。以前我也不知道怎么弄，现在素炒煮熟再加豉油，就很美味。或者白灼，吃一个脆爽。《广群芳谱》说芥菜“其气味辛辣，有介然之义”，所以称为“芥菜”。现在我看到芥菜，就会想，它怎么个介然法？菜们有自己的本味，本味就像某些性格吧。
冬寒菜，也叫冬葵，是近年认识并爱上的蔬菜。成都的早餐，很多人都会来一碗冬寒菜稀饭，米白叶绿，清香四溢，甘腴滑爽，一碗下去，全身暖和。或者和腊肉汤同煮，也是美味。
在露天菜市，会遇到野生荠菜，蓬松、轻盈，又精神抖擞，几块钱就可以买很多。荠菜普普通通，天南地北都有，不过营养价值高，也美味。在苏轼看来，荠菜就是蔬菜中的珍宝。李时珍说，“‘荠’生济济，故谓之‘荠’。”我非常喜欢这个说法，另外还有“护生草”一说。买回来包饺子，煮鸡蛋汤，纯然的菜香令人踏实。
想起来，小时候，三月三，老家会用开花的荠菜煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋就带着荠菜的清香。
原标题：《晨读 | 郑子语：识菜知味》
栏目编辑：华心怡
文字编辑：郭影 史佳林
本文作者：郑子语
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