它是植物界的“养生明珠”，胜过山药芋头，是不可多得的养生法宝

它是植物界的“养生明珠”，胜过芋头养人，是不可多得的养生法宝

老人们常说：“荷莲一身宝，秋藕最养人。”这话一点不假。

荷花谢了，莲子收了，水下的莲藕才到了最丰腴的时候。它把一整个夏天的阳光雨露，都化作了泥土下的洁白与甘甜。

秋冬干燥，人容易上火。莲藕生性甘寒，能帮着润一润。它富含黏液蛋白和膳食纤维，对肠胃很友好。那种独特的拉丝，就是黏液的证明。

但今天，我们不只讲它的好。

我想说的是，吃藕，更要会吃藕。

第一重：温柔敦厚——莲藕排骨汤

这是最经典的搭配，也是最考验耐心的吃法。

天冷的时候，一锅藕汤，是任何山珍海味都比不了的慰藉。

选藕是关键的第一步。

炖汤，一定要选粉藕。怎么认？看孔。七孔藕，外表粗糙，带点黄褐色，淀粉含量高，一炖就烂，口感粉糯。千万别买成脆藕，否则炖多久都是清汤寡水，藕块硬邦邦的。

做法，慢工出细活：

1、排骨一斤，让摊主剁成寸段。回家后，冷水下锅，放几片姜，一勺料酒。大火煮开。

2、水沸后，别走开。水面会浮起一层灰褐色的血沫，用勺子仔细地、耐心地撇干净。这一步是汤色清澈不腥的基础。然后捞出排骨，用温水冲洗干净。记住，是温水。

3、莲藕洗净泥土，用刀背刮去外皮，不要削，保留一些藕皮附近的营养。切成滚刀块，立刻泡在清水里，防止氧化变黑。

4、准备一小块姜，用刀拍松。一段葱，打成结。

5、把排骨、藕块、姜、葱结一起放入砂锅。加入足量的开水，水量要一次加够，中途绝不加水。这是汤色浓白的关键。

6、大火烧开，继续保持大火滚沸10分钟。这时你会看到汤汁开始变白。然后，转为最小的火，盖上盖子，慢炖一个半小时。

7、时间到了，关火。这时再根据口味加盐。只需盐，最多来点胡椒粉，其他调料都是多余。

香气扑鼻。排骨酥烂，筷子一夹就脱骨。藕块呢？用筷子轻轻一夹就断开，放进嘴里，不用嚼，用舌头一抿就化开了，粉糯中带着清甜，完全吸收了肉汤的精华。

第二重：外酥里润——炸莲藕肉丸子

如果你觉得炖汤太费时，那这道炸丸子绝对能带来即时满足的快乐。它把莲藕的脆，转化成了另一种形式的香。

这道菜的独特之处在于口感的层次。外壳焦香酥脆，内里却湿润弹牙，还能嚼到藕粒的颗粒感，妙不可言。

食材准备要精细：

1、这次我们用脆藕，也就是九孔的白花藕。洗净去皮，先切成薄片，再切成细丝，最后改刀切成绿豆大小的碎粒。不要用料理机打，手切的才有颗粒感。

2、准备三分肥七分瘦的猪肉馅半斤。放入大碗中，加葱姜末、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、一个鸡蛋、两勺淀粉。

3、关键一步：顺着一个方向，用力搅打。直到肉馅变得黏稠上劲，能拉出丝来。这个过程需要三五分钟，不能偷懒，这是丸子Q弹不散的关键。

4、把切好的藕粒倒进肉馅里，淋上一小勺香油，再次搅拌均匀。

5、锅里倒油，烧到五成热。怎么判断？放一根筷子进去，周围冒出细密的小气泡就行了。

6、左手虎口挤出丸子，右手用勺子蘸一下水，取下丸子，轻轻滑入油锅。一次不要放太多，保持中火慢炸。

7、炸到丸子定型，表面淡黄色时，先捞出来。等油温升高到七成热，再复炸一次，大约30秒，看到颜色变成漂亮的金红色，立刻捞出控油。

刚出锅的丸子，烫手，也最香。咬一口，“咔嚓”一声，外壳应声而碎。里面是滚烫、多汁、弹牙的肉馅，中间夹杂着脆嫩的藕粒，越嚼越香，完全停不下来。

第三重：爽脆利落——青红椒藕丝炒肉

如果前两道是秋冬的厚重，那这道菜就是一抹亮丽的春色。它让莲藕回归了最本真的脆爽，是下饭的绝佳选择。

这道菜的秘诀全在火候和顺序。炒好了，藕丝洁白脆嫩，肉片滑嫩，青红椒颜色鲜艳。炒不好，就是一盘软塌塌、黑乎乎的“大杂烩”。

步骤，环环相扣：

1、依然选脆藕。去皮，先切成薄片，再切成细丝。切好后立刻泡入加了少许白醋的清水中，既能防黑，又能让口感更脆。炒之前捞出，彻底沥干水分。

2、猪里脊肉一小块，逆着纹理切成薄片。加一点生抽、料酒、淀粉和食用油抓匀，腌十分钟。

3、青椒、红椒各半个，去籽后切成细丝，用来配色。再准备些蒜末、姜丝。

4、调一个碗汁：一勺生抽、半勺香醋、少许糖、一点盐、一勺清水、半勺淀粉，搅匀备用。提前调好，避免炒的时候手忙脚乱。

5、锅烧热，倒适量油。油温五成热时，下入腌好的肉片，快速滑炒到变色，立刻盛出。

6、用锅里剩下的底油，爆香蒜末姜丝。香味出来后，倒入彻底沥干的藕丝，转大火，快速翻炒约一分钟。

7、看到藕丝边缘有点透明时，倒入青红椒丝和炒好的肉片，沿着锅边淋入调好的碗汁。

8、继续大火，快速翻炒十几秒，让芡汁均匀包裹住所有食材，立刻关火出锅。

整个过程要快，从藕丝下锅到出锅，最好不超过两分钟。这样炒出来的藕丝，根根分明，脆生生的，带着锅气。肉片滑嫩，青红椒爽口，酸咸鲜香的味道恰到好处，专治没胃口。

小唠叨：很多人炒藕丝爱出水，口感不脆。关键在于藕丝切好后要泡醋水，并且下锅前一定要沥干。炒的时候必须大火快炒，缩短在锅里的时间。这个细节，能让一道普通的家常小炒瞬间提升档次。

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