草原美味“鲜”达万家 “智慧畜牧+特色文旅”铺就牧民致富路

央视网消息：我国蔬菜、水果、肉类、水产品等总量连续多年居全球首位，有效保证了14亿多人口大国的巨大需求。寒冬时节，锡林郭勒大草原的肉羊正在出栏。

这里是内蒙古锡林郭勒盟的一个肉羊加工企业。冬日的草原带着寒意，但厂区内仍是一片忙碌，锡林郭勒羊的出栏季，从夏天一直会持续到年底。

特色草原羊出栏进厂 严把关保障食品安全

货车上满载的正是今天的主角——锡林郭勒羊。它们很有特点，毛长且密，有的脸上还长着和熊猫同款的“黑眼圈”，这些都是生长在天然草场上的乌珠穆沁羊、苏尼特羊等本地品种。锡林郭勒盟拥有全类型草原，小羊们吃着草原上数百种牧草，造就了它们肉质的醇香与营养。比如乌珠穆沁羊粗蛋白含量高，而且含有人体必需的全部氨基酸。

羊只进厂后，首先要经过严格的“入厂检查”。工作人员正绕着货车仔细查看羊只状态，比如姿势体态、被毛皮肤、膘情等情况，还要进行采样，这还只是第一关。之后羊只还要静养12小时以上，并且在排酸前还会取样送检，每一步都为了从源头保障“舌尖上的安全”。

超170种产品 提升附加值约20%

经过规范屠宰后的羊胴体，会在0—4℃环境里排酸12—24小时，可以让风味更好。接着就进入高标准的分割车间，车间里温度始终控制在8—10℃。

尽管肉类生产是内蒙古的农牧区传统产业，但现在已经全面转型升级。在现代化的生产线上，根据市场细分，一只羊能产出超过170种产品，不管是烧烤用的后腿，还是油脂丰富的肋排，不同部位、不同大小、不同形状，各类食用需求都能满足，甚至支持按需求个性化特制，精细化分割为每只羊提升了约20%的附加值。

全程冷链 草原美味“鲜”达万家

分割后的羊肉经称重包装，还要通过金属检测仪“安检”，随后进入速冻锁鲜环节，再经由自动化包装线装箱入库。

这里的冷库也是现代感满满，是一个无人冷库。里面的工作人员是机器人，他们按照预设程序竟然有序地工作，自动存取货物，高效且避免了人工在极寒环境下的劳作。所有产品都将通过0—4℃全程冷链保鲜，发往京津冀、长三角、粤港澳等地区。

出栏季近尾声 草原牧业丰收年

从6月底到11月30日，锡林郭勒盟已出栏大小牲畜超813万头（只），可以说这又是一个草原牧业的丰收年。草原的馈赠正通过这条现代化产业链走向千家万户的餐桌。

骑马巡牧到手机“掌牧” 草原畜牧业转型升级

不仅有现代化的加工产线，锡林郭勒盟大草原上，牧民们的放牧方式也发生了很大转变，从骑马巡牧变成了手机“掌牧”，科技之力正让传统畜牧业转型升级。

在锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗，牧民白音都仁2025年新建了500平米的牲畜暖棚，还在草场上安装了智能监控系统。如今，他只需打开手机软件，就能随时查看草场上羊群、牛群的活动，极大减轻了日常巡护的劳动负担。

不仅有智能监控，白音都仁还为50头牛配备了智能项圈，牲畜的发情周期、活动量、健康状况等关键信息都能在手机上实时掌握，为精准养殖提供了数据支撑。

与此同时，科技也更多应用在良种选育上。在乌珠穆沁羊国家级保种场，技术人员正运用数字化生产性能测定装备，对场内500只种公羊开展生产性能测定，涵盖体重、体高、体斜长、胸围等多项关键指标。达不到标准的个体将被强制淘汰，以此持续优化畜群整体结构，提高选种选配的精准度。

截至目前，内蒙古已建成国家级肉羊核心育种场8家，肉羊核心种源自给率达99%。

草原风味带火文旅产业 打开牧民增收路

畜牧业的转型升级正丰富着肉制品、奶制品的供给，也带动着文旅产业发展。随着冬季旅游旺季来临，内蒙古锡林郭勒盟的早茶馆成为热门打卡地。

锡林浩特市的这家早茶馆，每天最高接待游客超过300桌。餐桌上，牛排、牛蹄筋等肉制品品类丰富；酸奶饼、芝麻奶酪饼等面点，散发着诱人的奶香；一锅咸香滚烫的锅茶，更是搭配了牛肉干、奶豆腐等多种特色配料。

与南方以精致茶点为主的早茶文化不同，锡林郭勒的早茶讲究“茶餐相伴”。亲友围坐一桌，在热气腾腾的奶茶香中谈天说地、分享趣事。

在锡林郭勒，一家家奶酪产品门店也吸引大量游客驻足。手撕奶酪、芝士奶豆腐、奶皮子、烤奶脆等越来越多样的乳制品，成为游客自留品尝或是当作伴手礼的首选。不仅线下销售火爆，网络销售额也屡创新高。

2025年以来，锡林郭勒盟已生产奶酪产品2500多吨，销售额超1.5亿元。传承草原风味的同时，“锡林郭勒奶酪”区域公用品牌已带动4000多户牧民户均增收3813元。