28元小炒牛肉，竟日销百份，快餐业的新黄金法则！

近期，一些南城香门店正在经历一场低调且深刻的转变，

曾经以串香、饭香、馄饨香深入人心的品牌标语，慢慢被明厨现炒、安心实惠所取代，这不只是口号的更换，更代表着它的定位，和模式的系统性重塑。

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打破快餐框架，向“现炒品质”升级

在南城香升级过后的门店里面，之前那种处于菜单核心位置的安格斯肥牛，饭、电烤串这类经典产品，不再是唯一的主角，

换个说法就是，取而代之的是一系列更有锅气的现炒菜品，像三杯鸡、小炒牛肉、红烧鲈鱼、虾仁炒蛋等都上架了，

SKU在短时间内增加了十多款，价格也保持在大众能接受的范围，比如小炒牛肉28元、三杯鸡17元。

与过去主打套餐的销售方式不同，现在所有菜品都调整为单点形式，米饭、面条，、馄饨等主食需要单独选择，

就连原本只在早餐时段供应的馄饨，也变为全天可点，大大提升了搭配的灵活性，这一改动虽不起眼，却悄然拓宽了用餐场景，

从原先的一人一餐延伸到多人共享，一家人或几位朋友，可以像在街边小炒店那样，随意点上几道菜，轻松搞定一顿饭局。

为支持现炒模式并确保品质稳定，门店后厨配备了智能炒锅，在提高出餐一致性的基础上，延续明厨操作的烟火氛围，羊肉串重新改为店内现场穿制，突出新鲜现做的直观感受，

值得关注的是，此前作为品牌承诺的超时免单政策，已悄然终止，表明品牌正逐步将重心从追求上菜速度转向聚焦菜品质量与整体用餐体验。

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瞄准“便餐”赛道，破解增长困境

南城香此次的调整，并非那种简易的产品增添，背后是针对便餐这一块，有发展潜力的市场开展战略布局，

目前快餐行业面临着双重压力，

一方面高端正餐品牌推出小份菜、套餐等开展向下渗透，另一方面自身遭到食材、租金以及人力成本的限制，盈利空间不断缩小，

而在快餐与正餐之间的便餐市场，就成了突破的要害，它既具有快餐方便且实惠的特征，又具有好像家常菜一样丰富的选择以及聚餐的气氛。

这类需求长久存在于社区餐饮领域当中，大多是用夫妻店、个体摊位这类形式分散进行经营，还没有出现有规模的连锁品牌，

南城香的升级行动，就是想要用系统化运营的办法切入，

这片蓝海，利用智能设备来平衡效率和品质，依靠供应链基础来掌控成本，而且凭借环境整洁、全时段经营等优势，打造一个可复制的社区家庭厨房模式。

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连锁餐饮的新战场，

在效率与温度之间寻找平衡

连锁餐饮品牌南城香在转型之际，出现了遭遇增长瓶颈时大家都在探寻的情况，怎样在不降低运营效率的基础上，提高品质感和场景适应能力，以此覆盖更多顾客并且满足用餐需求。

这并不是简单的事情，意味着企业得在产品结构、服务流程、设备投入以及品牌沟通等方面进行全方位的调整，

本质上是一次基因级的更新，不过，这也是连锁品牌打破现有限制、走向更宽广市场的必要途径。

在餐饮行业竞争越发精细的现今，快餐和正餐之间的模糊地带，已经变成巨头们拓展业务的新范围，

而最终可以在这个区域站稳脚跟的品牌，很有可能是那些既坚守效率与标准，还真正了解社区、给人们温暖一顿饭的开拓者。