近日,国家市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》,明确 2025 年 12 月 1 日起正式施行。
新规的核心信息很清晰:连锁品牌总部,不能再当 “甩手掌柜” 了!
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01 新规核心:监管责任必须 “严起来”“实起来”
新规的重点围绕 “落实监管” 展开,主要包含三大内容:
1.分级监管机制
根据门店规模,由省级、市级、县级市场监管部门分级监管;同时要求 “总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”。不仅明确检查频率,更强调检查记录必须真实可查,杜绝形式主义。
2.总部责任细化
总部需直接管理人员培训、食品采购、投诉处理等关键环节,不能只收加盟费不担管理责任。
3.违规处罚加码
对未按规定建立食安制度、未配备管理人员、转嫁责任等行为,将大幅提高处罚力度。
面对这些要求,连锁餐饮企业必须强化门店自查和督导巡查。
但传统人工登记、纸质记录的管理方式问题明显:易出错、走形式,层层上报效率低,问题难发现更难整改,已无法满足新规要求。
02 企鲸:连锁企业食安管理的数字化 “解决方案”
企鲸作为一款无需下载、点开即用的全能在线表单工具,2025 年新升级的 “AI 智能表单 + 检查单 + 工单” 组合功能,为连锁餐饮企业提供了一套完整的数字化食安管理方案。
它能把复杂的法规条款,转化为门店和督导每天能执行的具体动作,帮企业落实 “日管控、周排查、月调度” 制度 —— 只需简单三步,就能筑牢食品安全防线!
第一步:快速建检查单,统一标准不混乱
门店自查和督导巡查,关键是要有统一的食安检查标准。按标准逐项检查,才能客观反映各门店的安全水平。
用企鲸的 “AI 智能创建” 功能,管理人只需上传现有的纸质检查标准表,1 分钟就能生成数字化检查单。
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食材贮存温度、后厨卫生状况…… 所有检查项自动生成竖向滑动表单,门店和督导按单填写即可。所有门店的检查标准完全统一,避免了标准不一的偏差,让 SOP 执行更到位。
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员工每天用检查单自查,督导定期按单巡检,管理效率直接提升!
第二步:检查过程留痕,真实可查防敷衍
很多门店自查和督导巡查时,存在 “打钩应付” 的情况,纸质表上随便填,管理者根本不知道真实情况。
企鲸针对 “冰箱温度”“消毒池状态” 等关键项,支持设置 “水印拍照” 功能:提交时必须上传带时间、地点水印的照片,且水印无法篡改。
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这样一来,督导检查不再是 “凭感觉打分”,而是 “有图有真相”,从根源杜绝形式主义,为总部监管提供可信记录。
第三步:问题强制整改,闭环管理不拖延
不少门店发现问题后不及时处理,下次检查问题依旧,导致食安风险累积。
企鲸的工单功能是解决 “检查走过场” 的关键。
督导发现问题(比如临期食材未隔离),可直接在检查单上 “发起工单”,要求店长几小时内处理→店长整改后拍照反馈→督导手机确认整改,工单关闭。
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从问题发现、指派、整改到验收,全程在线留痕,确保每个问题都解决到位。
所有数据自动生成后台报告,总部能统一查看汇总,决策更精准。
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2025 年的食安新规,既是挑战也是机遇 —— 它倒逼餐饮企业提升内部管理水平。
用企鲸做门店食安管理,连锁企业能更快降低食安风险、提升管理效率,为长期发展打牢基础!
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