平远冬日暖胃指南！这些客家美味，暖身又治愈

平远冬日进补美味

客家匠心，暖身治愈

大雪已过，寒意渐盛。俗语说“冬令进补，来春打虎”，不同于别处的大快朵颐，平远的冬令美味藏着山野的鲜灵与客家的匠心。用本地土产的食材，炖出醇厚汤汁，焖出软糯荤香，每一口都是对身体的温柔补给。今天就为大家盘点平远冬日暖胃美食，准备好开启味蕾狂欢了吗？

肉食臻享：滋补御寒，暖身暖心

平远人的冬季暖胃美食，首选本地土猪的各色吃法，肉质紧实不柴，油脂香气纯粹，搭配客家传统做法，香到让人停不下来！

灵芝丸、艾丸双丸煲——

南药与食材创新食法

平时吃多了肉丸、牛肉丸，冬季来点“有料”双丸煲，猪肉添加灵芝、枸杞做成肉丸，猪肉丸的Q弹口感包裹着灵芝、枸杞的药香味，多重美味的冲击带来新颖的味蕾体验。

肉桂黑豆煲猪脚——滋补美味的完美结合

冬季美容怎么少得了猪脚！平远南药一桌菜中，肉桂黑豆煲猪脚，精选满满胶原蛋白的猪脚，搭配香甜肉桂黑豆。炖的软糯的猪脚吸收了肉桂的甜、黑豆的豆香味，软糯鲜香轻易脱骨，肥而不腻，咸中带甜。暖暖的填饱了胃，更温暖了心。

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灵芝乳鸽汤——补气安神的冬日“元气汤”

平远的灵芝，采用林下仿野生种植技术，菌香醇厚，是粤港澳大湾区菜篮子生产基地重要品类。搭配上鲜嫩乳鸽和红枣、枸杞、姜片调味，慢火细炖出的灵芝乳鸽汤，堪称冬日养生的“黄金组合”。乳鸽肉质细嫩、营养易吸收，灵芝则能补气安神、增强免疫力，特别适合秋冬季节疲劳乏力、睡眠不佳的朋友。

时令巧思：橙柚入馔，解腻又鲜香

初冬时节，脐橙、金柚挂满枝头，聪明的平远人把这份时令鲜甜融入菜肴中，既化解了肉类的油腻，又增添了独特的果香，层次丰富到惊艳！

橙香咕噜肉——果香与肉香的碰撞

经典的咕噜肉融入平远脐橙的鲜甜，瞬间升级！用鲜榨橙汁代替部分酱汁，包裹着外酥里嫩的猪肉块，入口酸甜开胃，果香饱满。香酥的猪肉吸饱了橙汁的清香，油腻一扫而光，一口下去，酥脆的外皮、鲜嫩的肉质与清新的橙香交织，让人越吃越想吃。

柚皮炒猪肠——解腻去腥的神仙搭配

这道菜绝对是平远人民的烹饪智慧体现！柚皮充分吸收了猪肠的风味，变得不再寡淡，同时又能化解猪肠的腥膻味；猪肠则带着柚皮的清香，Q弹有嚼劲。两种食材相互成就，口感丰富，越炒越香，是冬日进补时解腻开胃的绝佳选择。

滋补圣品：娘酒暖胃，暖透冬夜

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娘酒炙羊——暖心滋补

冬夜渐寒，一碗娘酒炙羊肉，是平远人最极致的滋补。选用本地黑山羊，斩块后用柴火翻炒至水分收干，再倒入客家娘酒和酒糟，装入酒坛后用谷壳慢火炙烤8小时以上。火候把控得恰到好处，羊肉不柴不烂，吸收了娘酒的香甜，丝毫没有膻味；再喝上一口羊汤，既能补气血、强体魄，又能驱寒邪、暖脏腑。

娘酒当归鸡——温补养生

冬天的寒意一起，平远人脑里便开始飘起娘酒鸡的香气。将姜丝切碎，大火炒香，将切好的鸡肉一起煸炒，转入陶瓮里加入八尺娘酒、当归、红枣。当八尺娘酒沸腾起来，美味与滋补开始交融，酒香，枣甜、姜辣、当归香，将一道饱含暖意的佳肴填入身心，冬季的冷意已经无处可遁。

主食担当：黄粄登场，软糯藏乡愁

大块吃肉的酣畅过后，肠胃里总盼着点扎实的主食来填缝，不多不少，一碗黄粄刚好收住这顿盛宴的尾巴。作为平远的非遗美食，黄粄以禾米为原料，用草木灰水浸泡后蒸熟捶打而成，颜色金黄，韧滑爽口。

冬日吃黄粄，最经典的菜式莫过于炒黄粄。用鱿鱼丝、香菇丝爆香，加入切片的黄粄翻炒，最后撒上蒜苗，香气扑鼻，朴素的黄粄摇身一变，软糯中带着嚼劲，好吃又顶饱！

从Q弹的双丸煲到咸香的肉桂黑豆猪脚

从果香四溢的菜肴到滋补暖心的娘酒炙羊肉

平远的暖胃美食

藏着山野的馈赠与客家的温情

这个初冬，不妨约上家人朋友

来平远尝一尝这些地道美味

在烟火气中感受冬日的温暖与治愈

来源：公共服务室

编辑：姚怡、 谢添

初审：何镜锋

终审：李祺林