一文读懂食品温度计

食品温度计是一种用于测量食物内部或表面温度的专用工具，对于确保食品安全和提高烹饪成功率至关重要。其核心是基于热敏元件来测量温度。它可分为接触式（如探针式）和非接触式（如红外线式）两类，而具体技术则包括热电偶、热敏电阻和红外线传感器等，这些技术使食品温度计能够快速、准确地判断食物是否已达到安全可食用的烹饪温度。

• 就其起定义来说：

食品温度计是一种用于测量食物内部温度的仪器，以确保食物烹饪到安全可食用的温度。

通过将探针插入食物，或通过红外线感应，来读取内部/外部温度。

• 就其起用途来说：

确保食品安全：通过测量内部温度是否达到安全标准来判断食物是否煮熟。

控制烹饪效果：精准控制牛排等肉类的熟度，获得理想的口感。

食品探针取代了传统的“望闻问切”方法，提供了更精确、客观的判断。反应速度快，可靠性强。基于这种优势，原本在国内的普及程度较低的食物探针随着国内家电产品的功能日益多样化，以及消费者对高品质烹饪的需求增加，正逐渐得到推广和应用。

• 食品探针的应用场景：

家庭使用：大多数普通家庭在烹饪时主要依靠经验和时间来判断食物生熟，使用食物探针的比例很低。人们更倾向于使用传统的烤箱温度计来监控烤箱整体温度，而非食物内部核心温度。

专业餐饮行业：在专业的酒店、西餐厅和一些注重标准化操作的餐饮企业中，食物探针的使用更为常见。这是因为精准控制食物的烹饪温度对于保证食物口感（如牛排的生熟度）和符合食品安全标准至关重要。

食品安全监管：在食品生产、加工和流通环节，监管部门和相关企业会使用温度计（包括探针式）来监控和记录食品的储存和加工温度，以确保食品在“温度危险区”（5°C 至 60°C 之间）停留的时间不超过安全限度，从而防止细菌滋生。

新兴趋势：随着智能家居和烘焙文化的兴起，越来越多的烹饪爱好者开始接触和使用食物探针，尤其是在使用蒸烤箱等智能厨电时，食物探针被视为必不可少的配件，用于精准控制食物的成熟度。

总的来说，食物探针在国内市场的使用仍处于一个相对小众但逐渐发展的阶段，其普及度和认知度有待提高。但是食物探针却是蒸烤箱、微烤箱的一个很好的辅助工具，可以帮助到使用者更好掌握和控制食物的烹饪的状态，成为肉食爱好者或者对食物精良有要求，对生活品质有追求者的挚爱工具。

• 食品探针的技术原理

食品探针（通常指食品温度计）的技术原理主要基于热传递和温度传感器的应用，目的是测量食物的核心温度。常见的食品探针主要利用以下几种物理原理工作：

热敏电阻 (Thermistor):这是数字温度计中常见的技术。它使用一个温度敏感的半导体电阻器，其电阻值随温度变化而变化。探头尖端包含感应器，可快速（约5-10秒）测量温度，并将电阻变化转换为数字读数显示出来。

双金属片/线圈 (Bimetallic Strip/Coil):机械式（表盘式）温度计常使用此技术。线圈由两种不同膨胀率的金属制成，温度升高时，金属膨胀程度不同导致线圈卷曲或伸展，带动指针旋转指示温度。

热电偶 (Thermocouple):这种技术通过测量两种不同金属连接点产生的电压差来确定温度，以其快速和准确性而闻名，常用于商业或专业用途。

红外线 (Infrared):红外线温度计通过测量物体表面发射的红外辐射能来确定表面温度，无需接触食物。它不能测量食物内部温度，因此不适合检查肉类烹饪的熟度。

现代食品探针通过将物理现象（如电阻变化、电压生成或金属膨胀）转化为可读的温度数据，帮助确保食物达到安全食用温度，同时避免过度烹饪。用户在使用时，需要将探针插入食物最厚的部分，以获得最准确的内部温度读数。

• 食品探针类别和应用环境

市面上有多种食品探针的类型可供选择，使用者可以根据设计形式、传感器技术和用途分为多种类别。选择哪种类型通常取决于烹饪方法（烧烤、烘焙、油炸）和所需的精确度/速度。

以下是主要的食品探针类别：

1. 即读式/瞬读式探针 (Instant-Read Thermometers)

这类探针旨在快速（通常在几秒钟内）提供食物内部温度。

特点：设计紧凑，通常为笔形，带有一个尖锐的金属探针和一个数字显示屏或刻度盘。

用途：适用于快速检查烤肉、禽肉、面包等的熟度，不适合在烹饪过程中长时间留在烤箱内。

2. 叉式温度计 (Fork Thermometers)

特点：温度传感器集成在类似叉子的尖端，方便扎入肉类时直接读取温度。

用途：主要用于烧烤，方便翻动食物的同时检查温度。

3. 探针式/留入式探针 (Leave-in Probe Thermometers / Oven-Safe Thermometers)

这类探针设计用于在整个烹饪过程中持续监测温度。

特点：探针本身和连接的电缆通常由耐热材料制成，可以安全地留在烤箱、烤架或慢炖锅中。电缆连接到一个位于设备外部的基座/显示器。

用途：非常适合长时间烘烤大块肉类（如烤牛肉、火鸡），用户可以设置目标温度警报。

图片来源于特普生食品探针

4. 无线探针 (Wireless Thermometers)

这是留入式探针的变升，进一步提升了便利性。

特点：探针通过蓝牙或Wi-Fi将温度数据发送到用户的智能手机App或独立的无线接收器上。

用途：允许用户远离烤箱或烤架，在进行其他活动时远程监控食物温度。

图片来源于特普生食品温度计

食品探针的知名品牌包括国外的：美国的Meater和ThermoWorks英国的 Comark Instruments和ETI (Electronic Temperature Instruments) 德国的Testo。国内的品牌有德力西志高，生产商有深圳特普生聚兴久喜等。