山东
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原料
活海肠500g，韭菜200g，红辣椒15g，大蒜5g，酱油5g，食盐2g，味精1g，花生油20g。
制作过程
1.将活海肠切掉两头，去除内脏和血液，用清水洗净后，切成一寸长的段，放入小盆内:韭菜洗净切成寸段，大蒜剁成蒜蓉，红辣椒切成细条，将其分别放入配菜盘内待用；
2.炒锅置旺火上加热，倒入清水，烧至8成开时，放入海肠浸烫3秒钟，捞出立即用冷水过凉，控净水分，炒锅刷净待用；
3.将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至6成热，投入蒜茸、红辣椒条略炒，加入酱油烹锅，倒入韭菜、海肠，加入食盐、味精等调味品，快速翻炒均匀至成熟时，出锅将其装入圆盘即可。
小知识
1.海肠个体肥大，肉质鲜美，体壁肌肉含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，因此味道极其鲜美，胶东渔民称其为“海鸡子”。
2.韭菜炒海肠的选料非常考究，海肠需选用体色鲜亮，体壁厚实光滑、柔韧的紫红色或棕红色的活海肠;韭菜宜选用开春的头刀韭菜。
3.在烹调过程中，海肠焯水的温度应控制在85℃左右，焯水时间控制在3秒左右;大蒜用小火炒到刚刚断生没有蒜辣味即可;炒韭菜用急火快炒15秒左右即可。
（来源：掌上威海）
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