阆中牛肉面，怪我来得太迟了！

第一次见到阆中牛肉面，出现在别人的游记里，毫无食欲，黑的发红、深不见底，一点都不清爽，甚至有一种负担。

但是，心里多少会好奇，作为独树一帜的存在，到底是什么鬼东西。

直到有一天真正端在了手上，老板笑——

“你不是阆中的”，

“你吃得习惯不”，

前一分钟才点餐，下一分钟就上桌，快到没有做好心理准备。

然后脑壳一抬，原来是一盆凉面，二两松散的凉面到碗里待命，接着一勺厚重、滚烫的牛肉汤盖上去，呈现冰与火之歌。

第一筷子下去，无法撼动，里面像一个沼泽地，行动必须缓慢，像拔萝卜带出泥一样，裹着厚重的汤汁，满满浮出水面。

因为凉面热吃，所以面一点都不坨，这是一个聪明的发挥，而且游刃有余地挂着黏糊的汤汁，一口下去，热浪从口腔滑到胃里。

热而不烫、温而不凉，冬天吃一碗确实暖和，烟子一直在眼前飘，整体的味道不多不少，有一点糊感，轻描淡写的花椒粉。

本来以为里面只是酱，结果多拌两下，出现了黑色的牛肉。

看不清楚，但是烧得有嚼劲，尤其是藏在酱汁里，像在抽盲盒，牛肉挂汁之后变得滋润，有一点粉状感，入口有层次。

老板说，这个牛肉汤就是烧牛肉的汤，加上淀粉熬出来的，以至于黏黏糊糊，有点类似于麻婆豆腐的酱，很有味道。

一般会吃的人还会配上一笼包子，经典的红油包子，红油醒目、辛辣，另一种吃法是直接丢入碗里的沼泽，画面罪恶、难看，白净的包子一下就脏了，但是镀了一层金，懂的都懂。

往下吃，会出现豆芽，店里许多老买主，都要口头备注多豆芽。

我一向不喜欢吃豆芽，因为有一种豆腥，但这一次被牛肉汤压住，豆芽的身体在嘴里不会特别清晰，只有一闪而过的脆。

混合着韭菜、芹菜，让厚重的感觉不会变腻，余味在口腔萦绕。

隔壁的大哥，一口面一口汤，没有嗦面的声音，而是吃出了喝稀饭的节奏，走的时候，一碗汤几乎见底，感觉很胀肚子。

稀饭里，还可以自己加干海椒、蒜泥、保宁醋，第一次见加如此多东西，感觉在打一个火锅碟子，根本不可能难吃。

霸气的风格，怪诞的美学，平易近人的长相，老板说阆中牛肉面很挑人，喜欢的就很喜欢，讨厌的就很讨厌，没有中间。

这一家叫阆妹儿，在成华区一环路东三段105号，还有油茶吃。

今日编辑 | 余飞

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

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