2025 食安新规详细剖析：连锁餐饮企业需重点落实的 3 项工作！

近日，国家市场监管总局发布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于 2025 年 12 月 1 日正式施行。

新规的核心信号很明确：连锁品牌总部，不能再当 “甩手掌柜” 了！

01 新规重点：监管责任必须 “落地执行”

新规的核心是 “落实监管”，具体包含三大内容：

1. 分级监管机制

按门店规模，由省、市、县三级市场监管部门分级监管；同时要求 “总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”。不仅规定检查频率，更要求检查记录真实可查，杜绝虚假应付。

2. 总部责任细化

总部必须直接管理人员培训、食品采购、客诉处理等环节，不能只收管理费不担管理责任。

3. 违规处罚升级

对未建食安制度、未配管理人员、转嫁责任等行为，将加大处罚力度。

面对这些要求，连锁餐饮企业必须加强门店自查和督导巡查。但传统人工登记、纸质记录的管理方式问题突出：易出错、走形式，层层上报效率低，问题难发现更难整改，已跟不上新规节奏。

02 企鲸：连锁企业食安管理的数字化 “利器”

企鲸是一款无需下载、点开即用的全能在线表单工具，2025 年新推出的 “AI 智能表单 + 检查单 + 工单” 组合功能，为连锁餐饮企业提供了一套完整的数字化食安管理方案。

它能把复杂的法规要求，转化为门店和督导每天能操作的具体动作，帮企业落实 “日管控、周排查、月调度” 制度 —— 简单三步，就能构建食安数字化防线！

第一步：智能生成检查单，统一标准更规范

门店自查和督导巡查，关键是要有统一的食安检查标准。按标准逐项检查，才能准确评估各门店的安全水平。

用企鲸的 “AI 智能创建” 功能，管理人只需上传现有的纸质检查标准表，1 分钟就能生成数字化检查单。

食材存储温度、后厨清洁度…… 所有检查项自动生成竖向滑动表单，门店和督导按单填写即可。所有门店检查标准完全一致，避免了标准混乱的偏差，让 SOP 执行更严格。

员工每天用检查单自查，督导定期按单巡检，管理效率大幅提升！

第二步：检查留痕可溯，真实记录防敷衍

很多门店自查和督导巡查时，存在 “打钩应付” 现象，纸质表随便填，管理者根本不清楚真实情况。

企鲸针对 “冰箱温控”“消毒池使用” 等关键项，支持设置 “水印拍照” 功能：提交时必须上传带时间、地点水印的照片，且水印无法修改。这样一来，督导检查不再是 “凭经验打分”，而是 “有图有依据”，从根本上杜绝形式主义，为总部监管提供可靠记录。

第三步：问题闭环整改，杜绝拖延不反复

不少门店发现问题后不及时处理，下次检查问题依旧，导致食安风险越积越大。

企鲸的工单功能是解决 “检查走过场” 的核心。督导发现问题（比如临期食材未分类），可直接在检查单上 “发起工单”，要求店长几小时内处理→店长整改后拍照反馈→督导手机确认整改，工单关闭。

从问题发现、指派、整改到验收，全程在线留痕，确保每个问题都解决到位。所有数据自动生成后台报告，总部能统一查看汇总，决策更高效。

2025 年的食安新规，既是压力也是动力 —— 它推动餐饮企业提升内部管理水平。用企鲸做门店食安管理，连锁企业能更快降低食安风险、提升管理效率，为长远发展奠定基础！