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近日,国家市场监管总局发布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》,将于 2025 年 12 月 1 日正式施行。
新规的核心信号很明确:连锁品牌总部,不能再当 “甩手掌柜” 了!
01 新规重点:监管责任必须 “落地执行”
新规的核心是 “落实监管”,具体包含三大内容:
1. 分级监管机制
按门店规模,由省、市、县三级市场监管部门分级监管;同时要求 “总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”。不仅规定检查频率,更要求检查记录真实可查,杜绝虚假应付。
2. 总部责任细化
总部必须直接管理人员培训、食品采购、客诉处理等环节,不能只收管理费不担管理责任。
3. 违规处罚升级
对未建食安制度、未配管理人员、转嫁责任等行为,将加大处罚力度。
面对这些要求,连锁餐饮企业必须加强门店自查和督导巡查。但传统人工登记、纸质记录的管理方式问题突出:易出错、走形式,层层上报效率低,问题难发现更难整改,已跟不上新规节奏。
02 企鲸:连锁企业食安管理的数字化 “利器”
企鲸是一款无需下载、点开即用的全能在线表单工具,2025 年新推出的 “AI 智能表单 + 检查单 + 工单” 组合功能,为连锁餐饮企业提供了一套完整的数字化食安管理方案。
它能把复杂的法规要求,转化为门店和督导每天能操作的具体动作,帮企业落实 “日管控、周排查、月调度” 制度 —— 简单三步,就能构建食安数字化防线!
第一步:智能生成检查单,统一标准更规范
门店自查和督导巡查,关键是要有统一的食安检查标准。按标准逐项检查,才能准确评估各门店的安全水平。
用企鲸的 “AI 智能创建” 功能,管理人只需上传现有的纸质检查标准表,1 分钟就能生成数字化检查单。
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食材存储温度、后厨清洁度…… 所有检查项自动生成竖向滑动表单,门店和督导按单填写即可。所有门店检查标准完全一致,避免了标准混乱的偏差,让 SOP 执行更严格。
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员工每天用检查单自查,督导定期按单巡检,管理效率大幅提升!
第二步:检查留痕可溯,真实记录防敷衍
很多门店自查和督导巡查时,存在 “打钩应付” 现象,纸质表随便填,管理者根本不清楚真实情况。
企鲸针对 “冰箱温控”“消毒池使用” 等关键项,支持设置 “水印拍照” 功能:提交时必须上传带时间、地点水印的照片,且水印无法修改。这样一来,督导检查不再是 “凭经验打分”,而是 “有图有依据”,从根本上杜绝形式主义,为总部监管提供可靠记录。
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第三步:问题闭环整改,杜绝拖延不反复
不少门店发现问题后不及时处理,下次检查问题依旧,导致食安风险越积越大。
企鲸的工单功能是解决 “检查走过场” 的核心。督导发现问题(比如临期食材未分类),可直接在检查单上 “发起工单”,要求店长几小时内处理→店长整改后拍照反馈→督导手机确认整改,工单关闭。
从问题发现、指派、整改到验收,全程在线留痕,确保每个问题都解决到位。所有数据自动生成后台报告,总部能统一查看汇总,决策更高效。
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2025 年的食安新规,既是压力也是动力 —— 它推动餐饮企业提升内部管理水平。用企鲸做门店食安管理,连锁企业能更快降低食安风险、提升管理效率,为长远发展奠定基础!
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