猪肝再次成为关注对象！研究发现：常吃猪肝，可能会收获5大好处

不少人听到“猪肝”这两个字，脑海里蹦出的第一个念头就是“胆固醇高”“不健康”“吃多了不好”。过去的各种流言，像“猪肝有毒”“动物内脏容易累积重金属”这类说法，在很多人心里扎下了根，导致猪肝常常被排斥在餐桌之外。但真相是，只看标签是不公平的，猪肝其实是营养价值很高的食物，尤其对一些特定人群来说，简直可以说是“宝藏食材”。只不过，它的好处被忽略太久了，现在轮到重新认识它了。

每次讲到猪肝，很多老一辈人都会说“以前穷的时候，猪肝是补身子的首选”。这话听起来像是陈年旧事，但其实有点道理。猪肝在传统膳食里一直被当作一种有“补益”作用的食材，不光因为它吃起来有一股“铁锈味”，更因为它的铁含量实打实。

每100克猪肝中含有铁高达22.6毫克，属于含铁量极高的动物性食物。比起牛肉、鸡肉这些大家更常吃的肉类，猪肝的补铁能力可以说是直接拉满了。

铁这个东西，说起来没啥存在感，但一旦缺了，身体立马亮红灯。很多女性长期有头晕、乏力、脸色发白的情况，说白了可能就是缺铁性贫血搞的鬼。

尤其是经期女性、孕妇、哺乳期妈妈，都是铁需求高的群体。如果这时候能适当吃些猪肝，哪怕一周只吃一两次，补铁效果也比很多铁补剂来得更温和、更自然。

猪肝里主要是血红素铁，这种铁更容易被人体吸收利用，和植物性食物中的非血红素铁比起来，吸收率高出好几倍，这就是为啥有人说“补铁不如吃点猪肝”的原因。

除了铁，猪肝还有一个被严重低估的营养“宝藏”——维生素A。它跟眼睛健康关系太大了，小时候学课文时就说“缺乏维生素A会得夜盲症”。

现在很多人看手机、对着电脑一天到晚，眼干眼涩变成了常态。如果身体缺乏维生素A，角膜上皮细胞的修复能力就会下降，长期下来还真容易出问题。

每100克猪肝中，维生素A含量高达10400微克，这个数字在常见食材里简直是“天花板级别”。一个成年人每天所需的维生素A是700~800微克，吃一小块猪肝，几乎就够了。

有人担心吃太多维生素A会中毒，这个说法不是空穴来风。脂溶性维生素不像水溶性的那样容易排出体外，积累多了确实有风险。

但凡事都得看量，正常成年人每周吃一次猪肝，或者每次吃30~50克，根本不至于摄入过量。

维生素A的形式不同，猪肝中的主要是视黄醇，比植物来源的胡萝卜素更容易直接被利用，这也是它特别适合眼睛干涩、视力疲劳人群的原因之一。

维生素A不是猪肝唯一出彩的地方，B族维生素的含量也很惊人，尤其是维生素B2和B12。B族维生素对缓解疲劳、提高精力有明显帮助。

比如维生素B2对皮肤黏膜的保护作用很强，缺乏时容易口角炎、舌头发红、眼睛怕光，很多上班族一旦作息紊乱、饮食不规律，这些小毛病就会冒出来。猪肝里维生素B2含量每100克达到2.9毫克，已经远高于很多其他肉类。

维生素B12更是个“低调的狠角色”，它几乎只存在于动物性食物里，对造血系统极其重要，缺乏它容易导致巨幼红细胞性贫血，还会影响神经系统健康。

很多素食者、年纪大的人常常缺B12，长期下去不光精神差，还容易手脚麻木、记忆力下降。

猪肝的B12含量每100克可达47.9微克，是典型的高密度营养食物。吃点猪肝，对保持神经系统健康和预防贫血确实很有帮助。

猪肝不仅适合补铁、补维生素，对那些术后康复期或者刚生完孩子、身体比较虚弱的人来说，更是“回血利器”。

术后的人体消耗大、蛋白质和营养流失严重，单靠普通饮食很难短时间补回来。猪肝中的蛋白质含量也不错，100克有大约20克的优质蛋白，而且氨基酸组成均衡，生物利用率也高，吃进去不容易浪费。

猪肝里还有一定量的锌和硒等微量元素，这些营养在创伤修复和免疫功能维持中也都扮演着重要角色。

康复期的人吃东西没胃口，其实可以试着把猪肝和米饭、小米粥搭配，做成软烂的肝泥粥，更容易入口。

更有意思的是，猪肝对免疫系统还有一定的调节作用。免疫力下降的人，特别容易感冒、嗓子痛、起疱疹，这跟体内某些营养素缺乏有关，尤其是维生素A、铁、锌这些对免疫细胞成熟至关重要的营养。

在免疫功能低下的患者中，通过饮食补充富含维生素A和铁的食物，能够明显提高外周血中T细胞的活性水平，增强机体抵抗力。

猪肝正好就是这两种营养的“双料冠军”，从这个角度看，它不光能“补身子”，还可以间接提高免疫防御力。

当然了，猪肝虽好，吃的时候也得注意方式。有些人煎着吃、炸着吃，甚至配啤酒，那就完全反其道而行了。

猪肝结构紧实，含血丰富，本身就容易腥，最好是切薄片焯水，再搭配青菜清炒，或者做汤、煮粥，这样既能降低腥味，又避免营养素过度流失。还有一点特别重要——不要天天吃！

再营养的食物，吃太多都会出问题。对普通人群来说，每周1~2次，每次30~50克已经够用了，特别是对老年人和高胆固醇人群，更要控制频率。

猪肝它确实是值得重新考虑的优质食材。不是说人人都要狂吃，而是该客观看待它。尤其在现代生活节奏快、外卖文化盛行的背景下，很多人营养结构其实挺单一，适当吃点猪肝，未尝不是一种让身体“回血”的方法。

讲到底，吃猪肝也好，吃别的也罢，核心在于搭配合理、吃得适量。想靠某一种食物“解决一切”，是不现实的。但在多样化的食谱里，猪肝确实可以占据一个小而稳的位置，尤其是对身体虚弱、铁需求高、眼睛容易疲劳的人群来说，它的确是种值得纳入日常饮食的营养补充来源。