
4689份问卷
数十轮实验室测试
这群05后
尝试把上海市非遗崇明糕
做成“可以吃的风光明信片”
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从“不想吃”到“值得做”
“小时候家里过节必吃的崇明糕
又大又硬,象征团圆却实在难咬”
上海电子信息职业技术学院
通信与信息工程学院学生
朱佳伟的这句吐槽
意外成为项目的起点
“朱佳伟是崇明人
逢年过节吃着崇明糕长大”
团队负责人刘家豪
告诉青年报·青春上海记者
他敏锐捕捉到
“情绪”背后的选题
非遗在青年市场“失声”
是不是乡村振兴的空白区?
刘家豪组建了六人“海上瀛洲”团队
深入崇明岛系统性调研
采用线上线下相结合的方式
回收了4689份有效问卷
走访了多位非遗传承人
和当地生产企业负责人
其中,市级非遗传承人陆永飞
表达了自己的担忧
“现在年轻人基本不了解崇明糕
非遗的传承令人忧虑”
调研数据表明,在18~35岁青年群体中,超过90%对崇明糕缺乏了解;近80%的消费者从未购买过崇明糕, 市场渗透严重不足。团队成员分析,崇明糕在青年市场中,几乎是一个“隐形产品”。
但调研数据也提供了破局指南,高达94%的年轻人渴望小型化和创意化产品,他们更希望通过短视频和文创来接触文化。
于是,这群年轻人
决定运用所学知识
尝试让崇明糕更“潮”更好吃
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把“土味”变“潮品”
在刘家豪看来
崇明糕难以打开青年市场
主要是口感造成的
崇明糕太大,冰箱里放不下
微波炉转一下口感也不好
不如做成小包装
两三口就能下肚,也方便零售
在产品革新层面
“用科技重新定义传统”
面对传统崇明糕“硬、大、粗”的痛点
团队成员携手天津科技大学
食品科学与工程学院的专家教授
走进实验室
他们将糯米与黏米的配比
作为首要攻克对象
进行数十轮测试分析后
最终将黄金比例锁定在4:6
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糕体优化实验
这一关键突破
从根本上改变了糕体的微观结构
使其保持米香本味的同时
硬度显著降低了46.4%
口感变得松软细腻
成功解决了小型化产品
易塌陷的核心技术瓶颈
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糕体优化后品尝
此外,团队成员更希望
让崇明糕成为“可食用的风光明信片”
他们深入崇明湿地、森林公园、
古刹等地采风
将“东滩鹤影”“古刹禅韵”等标志性景观
转化为四款极具设计感的造型
让每一款糕点都蕴含地方故事
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糕点设计图
团队还原创了国风IP形象“清筱”——
一位发饰与衣裙纹样
均萃取自崇明糕纹理
与本土花卉灵感的少女形象
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原创国风IP形象
围绕“清筱”IP
团队构建了一个覆盖
“收藏、日用、社交”多场景的
衍生品矩阵
将崇明糕从“土特产”
转型为“文化潮品”
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从“获奖”到“落地”
近日,上海电子信息职业技术学院
经济与管理学院“海上瀛洲”实践团队
凭借《非遗崇明糕青年牵引活化
与乡村振兴调研实践》项目
从众多高校队伍中脱颖而出
荣获2025年“知行杯”
上海市大学生社会实践大赛一等奖
这一项目也获得了
市、区两级文化和旅游部门的高度认可
区文旅局局长马静表示
文旅局愿与“海上瀛洲”团队携手
让崇明糕这一上海市非遗“活”起来、
带动市场“火”起来
成为乡村振兴的特色名片
上海电子信息职业技术学院
创新创业相关负责人表示
该项目充分展现了
当代青年投身乡村振兴的积极姿态
团队用行动证明
职业院校的学子将专业知识
与家国情怀深度融合
在乡村振兴的广阔天地中
写下属于新时代青年的精彩答卷

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作者:青年报·青春上海记者 范彦萍
责任编辑:张家宁
校审:沈蔚、姚佳森
终审:邵子剑
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