网传“反季节蔬菜不安全没营养”是真的吗？听专家权威解读！

冬天买菜的时候，咱们很多时候想吃点儿新鲜的品种，有时候还会特别馋那一口反季节蔬菜。不知道大家是否注意过网络上流传的这类传闻：反季节蔬菜违背了自然规律，不好吃、没营养，还不安全。那这些传言是真的吗？我们先来了解一下到底什么是反季节蔬菜。

反季节蔬菜是指通过调控生长条件，使果蔬成熟期偏离传统时令，实现全年供应的农产品。一般来说，反季蔬菜分为三类：

外地种植：基于地理概念的反季节蔬菜。某种蔬菜在某地反季节，在另一地却可能正当时。比如冬季的“南菜北运”，主要得益于交通便利与物流发达。

应急储备：主要基于保鲜技术。夏天应季蔬菜通过保鲜技术保存到冬天再投放市场，从而保证常年供应。

反季栽培：指通过大棚种植的反季蔬菜，也是传闻主要针对的类型。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员 李衍素：在日光温室里，深冬季节可以生产出新鲜的西红柿、黄瓜。植物生长需要温光水肥气，我们人为创造适宜的环境，在日光温室或塑料大棚里提供温度、光照、水分、肥料等条件，蔬菜就能良好生长。

此前还听到过这样的传闻：冬天买到的反季西红柿味道不如夏天浓郁，大棚里的黄瓜少了清甜香气，于是有人说反季节蔬菜没营养，吃了等于白吃。那口感差异是否等于没营养呢？咱们看看专家怎么说。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员 李衍素：冬季设施蔬菜生产过程中，为便于长途运输，很多蔬菜需要耐储运，因此皮厚、成熟度不高、新鲜度不足，导致风味品质下降。

专家表示，大家觉得反季节蔬菜没营养，主要是因为口感有差别，这其实是两回事。虽然光照、温度等生长条件差异可能导致某些微量营养素含量波动，但基础营养框架始终稳定，营养可能没有本质区别。比如番茄含有番茄红素，辣椒含有辣椒素，黄瓜含有维C。

那怎么让蔬菜更新鲜、营养保存更好呢？

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员 李衍素：我们鼓励使用冷链运输。蔬菜采收后立即预冷，再通过冷链运输，能极大减缓营养成分流失和新鲜度衰败。

近年来，随着设施农业快速发展，还有一个传言：大棚菜等于农药罐，反季节蔬菜有大量农药残留，这是真的吗？对此专家介绍，这是一种严重误解。

大棚种植环境相对封闭，病虫害确实易发生，但将大棚菜简单等同于高农药残留的“农药罐”是误解。我国农产品质量安全治理体系历经多年建设，已实现对蔬菜生产用药的严格精细化管理。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员 李衍素：我们现在使用的农药多为生物农药和易降解农药。此外，所有产品上市前，产地一般都会进行食品安全检测。

今年7-9月，农业农村部组织开展了2025年第三季度农产品质量安全例行监测工作，抽检蔬菜、水果、畜禽产品和水产品四大类110个品种、7559个样品，涉及132项参数，监测合格率达97.6%。

编辑｜高瑜审核｜赵允

来源｜中国蔬菜微信公众号