安徽省合肥市瑶海区：群策群力 让学生吃得好吃得安全

来源：光明日报

早上7时30分，与往日一样，王茹和她的8位“妈妈同事”穿着统一的工装，在安徽合肥三十八中嘉山路校区的食堂里忙碌着，她既是食堂员工，也是本校学生家长，而几个月前，她还是一位“全职妈妈”。

在食堂后厨：7时30分，厨师开始烹饪红烧排骨；9时前完成所有食材切配；10时，菜品全部出锅，安全员用测温仪检测，确保每道菜中心温度不低于70℃。

10时至11时，33名员工按标准样餐分餐，960份餐食装入保温箱；11时20分，餐食被准时送达23个教室门口。

11时45分，王海萍和其他三位自愿报名的学生家长走进校园，和孩子们一起就餐。作为膳食监督家长委员会成员，王海萍每周都会来陪餐，记录下“饭菜保温”“口味调整”等建议，通过例会反馈给后厨。

“校园餐”如何确保学生安全，怎样让家长放心？在安徽省合肥市瑶海区，一种政府自营、国企运营的“校园餐”模式，致力于保证孩子们舌尖上的安全，同时也为家长开辟了“家门口”的就业路，交出了一份民生保障的温暖答卷。

今年2月，瑶海区明确校园餐改革的核心路径：由区属集团组建餐饮公司，以“政府自营，国企运营”模式承接校园食堂运营。“我们严格遵循关于校园餐利润管控的相关规定，在保障服务质量的前提下合理控制运营收益。”餐饮公司负责人表示。

值得一提的是，瑶海区要求，招聘在校学生家长的“妈妈岗”，不得低于岗位总数的50%，这既有助于解决陪读家长就业难题，更能以亲情视角筑牢食品安全防线。在三十八中嘉山路校区食堂，13名长期员工中有9名是本校家长。“我们既是员工，也是妈妈，食品安全交给我们，大家放心。”瑶海校园餐“妈妈岗”员工迟立飞说。

在食堂大厅的液晶屏幕上，清洗间、烹饪区、配餐台的操作画面实时呈现——这是瑶海区市监局统一部署的“明厨亮灶”系统，后端连接监管平台，AI算法可自动识别未戴口罩、操作违规等行为，并触发预警。

“上周因垃圾桶未及时加盖，我们收到整改通知，10分钟内就处理完毕。”餐饮公司项目负责人吴玉敏点开手机里的监管群，数百名成员涵盖全区餐饮项目，市监局每日抽查台账、健康证等信息，形成“系统预警—线下整改—结果反馈”的监管闭环。

此外，食堂实行“三人验收”制度，项目经理、厨师与校方人员双人双签，膳食委员会家长不定期抽查，每月召开调度会邀请家长、校领导参加。

食堂餐具实行“三重消毒”——前日热风机消毒、次日晨二次消毒、分餐前紫外线消毒。“妈妈岗”员工的底薪达4000元并缴纳社保，厨师月薪最高过万元，既解决回迁居民、陪读家长就业，又保障了团队稳定性。

当被问及有没有什么想对妈妈说的话，王茹的儿子低头想了想，轻声说：“我妈腰不好，希望她保重身体。”这份藏在饭菜香气里的朴素牵挂，关乎成长，关乎健康，也关乎每一个平凡家庭的温情与体面。

记者从瑶海区财政局了解到，今年以来，全区共投入119万元改造27家校园食堂，新增消毒柜等设备50余台，未来两年将完成30所食堂改造，2027年暑期将实现80个食堂全覆盖。