上次开面馆就失败了，“挂面大王”陈克明为何又想来一遍？

（文/霍东阳 编辑/张广凯）

“挂面大王”又要下场开面馆了。

近日，在长沙雨花区，“陈克明面馆”的围挡十分引人注目。这家与超市货架上“陈克明”挂面同名的面馆，随后被多家媒体证实为克明食品旗下品牌，预计今年12月开业。

早在2012年，克明食品就曾开设过面馆，将自家生产的挂面引入位于湖南农业大学校内的门店。但有媒体报道称，克明面馆开业当年即亏损79万元。在经历数年经营后，公司于2015年叫停了这项业务。

挂面卖不动，养猪连年亏损

关于此次重启面馆生意，克明食品向媒体表示，开陈克明面馆的核心目的并非快速盈利或规模扩张，这更多是做品牌宣传以及新业务模式的试水。

十三年过去，陈克明面馆的回归带着更为复杂的背景：挂面主业销量连年下滑，跨界布局的生猪养殖业务尚未扭亏，公司业绩持续承压。

克明食品的业绩表现直观反映了其面临的困境。

2025年前三季度，公司实现营业收入31.95亿元，同比下降8.07%；归母净利润1.24亿元，同比下降20.17%；扣非净利润1.13亿元，同比下降22.55%。

其中，第三季度的营业收入为10.57亿元，同比下降1.89%；归母净利润2339.25万元，同比下降55.21%；扣非净利润1979.92万元，同比下降59.48%。

这一下滑趋势并非短期现象，自2022年营收达到60.58亿元的高峰后，公司营收便一路走低。2025年第三季度已是克明食品连续第十个季度出现负增长。

核心业务挂面的销量持续下滑更为明显。数据显示，2023年、2024年以及2025年上半年，克明食品面条业务销量分别同比下滑12.70%、6.37%、12.44%。

今年上半年，在销售量和生产量双双缩减的情况下，公司面条库存量却高达13529.55吨，同比激增94.78%。产品滞销、库存高企，直观反映了终端需求的疲软。

这种困境并非个例，而是行业性的。有媒体分析称，中国挂面行业在经历疫情初期的爆发性增长后，已快速回归常态并进入存量竞争阶段。另有行业观点指出，当前挂面市场供应量已远大于需求量。

为寻找新的增长点，克明食品在2023年以约6.24亿元收购兴疆牧歌53%股权，跨界布局生猪养殖业务。然而这一决策的时机值得商榷——当时能繁母猪存栏量持续回调，淘汰母猪价格跌至近三年同期最低点。

收购后，兴疆牧歌2023年亏损2.78亿元，2024年仍亏损9470.73万元，持续拖累公司业绩。据克明食品发布的11月生猪销售简报，从去年11月至今，猪肉价格还在持续走低。

陈克明面馆，醉翁之意不在C端？

开面馆似乎意味着克明食品的侧重点又回到面条赛道。

在社交平台上，尚未开业的陈克明面馆已积攒了不少人气，“全城免费送10000碗面”的活动与克明挂面的品牌效应让不少消费者表示想尝鲜，亦有人回忆起十多年前的克明面馆。但这依然是一场充满不确定性的冒险。

克明食品表示，公司目前体量最大的仍是面向C端的挂面业务，通过开设面馆可探索可行的B端业务模式。若能开拓成功，将补充公司现有利润来源，后续面馆还可配套销售产品、展示招牌产品，成为新的分销终端。

就此，有业内人士猜测，克明食品或希望以陈克明面馆为“样板”，探索向其他面馆供货的B端的生意。

然而，克明食品一脚踏入的并非蓝海，而是一个竞争已趋白热化、先行者正经历阵痛的“生死战场”。

红餐大数据显示，2024年，全国面馆市场规模达1500亿元，预估2025年市场规模将超1600亿元，同比增长8%。但市场集中度极低，前五大品牌合计份额不足3%。行业注册量与注销吊销量均保持高位，门店“开得多关得也多”——截至2025年5月，全国面馆注册量3.1万家，注销吊销量则达2.9万家。

从面向餐饮B端的整体面条供应链来看，行业集中度出于中等水平且加剧提升态势。2024年面条行业CR5已提升至34.2%，较2020年提高9.8%；CR10企业市场份额从2020年的28.3%增长至2023年的36.8%。

有分析指出，就目前市场上的面馆而言，大型连锁品牌偏向于自建中央厨房和供应链以控制口味和品质；区域性的特色面馆会精选特色原料，部分工序外包，就面条而言尤为常见的是突出面条的独特产地和手工工艺；初创或小型连锁品牌则更偏向于采购标准化基础面条，如陈克明挂面。其中，大部分的面条都是鲜面条或半鲜面条。

曾备受资本追捧的面馆品牌一度说服资本“买单”的原因就是品牌的供应链建设，如和府捞面和五爷拌面，而热门面馆的另一细分赛道则是拉面，主打现点现拉，如陈香贵和马记永。

虽然集中度还不算高，但克明食品想在连锁面馆的市场中分一杯羹虽有机会但窗口有限。

此外，随着经济形势变化，品牌面馆的生意也不太客观。为吸引客流，此前走红的“遇见小面”、“和府捞面”、“陈香贵”等品牌均通过降价策略争取客源，但对业绩的提振作用有限。

就在克明食品宣布开面馆的几乎同一时间，被誉为“中式面馆第一股”的遇见小面，在港交所上市首日便遭遇破发，开盘较发行价暴跌近三成，为这个赛道的资本故事泼了一盆冷水。

遇见小面的经历，堪称一部中式网红面馆的典型兴衰史：它曾在资本助推下快速扩张，门店数从2022年的170家增至2025年11月的465家，营收三年翻近三倍。但亮眼的总数据背后，是单店盈利能力的持续下滑。

这场转型的成功与否，将取决于它能否真正理解餐饮市场的运行逻辑，能否将工业化的成本优势转化为终端消费场景下的极致体验或性价比优势。

最终，市场不会仅仅因为它叫“陈克明”而买单，只会因为这碗面，在价格、口味、体验的综合维度上，提供了无法拒绝的价值。