寻味台州丨藏在烟火里的山海至味

山海相逢，诞生人间至味

桃源深处，探秘“仙人居所”

由美团团购独家冠名播出的

《百城头牌菜》（第二季）第十期

带你探访浙江台州

品味大海与潮汐的第一口鲜！

本期节目将于

12月12日20:00档在CCTV-4首播

12月13日17:00档在CCTV-4重播

比黄金还珍贵？

东海大黄鱼的美味诱惑

来到东海之滨，远近闻名的“东海黄金”自然不能错过。解锁耕海牧渔路线的王湛来到了当地海鲜市场，只为揭晓“东海黄金”的真面目，而她也不虚此行，找到了这片海域的馈赠。

走进楚洲人家，地道的家烧大黄鱼已备好上桌。少许蚝油，开水炖煮，仅需简简单单的家烧做法，便能将四大海产之一的“软黄金”原汁原味的鲜美激发出来，让人唇齿留香。这道逢年过节、婚宴寿席的必备佳肴，既承载着“大富大贵”的吉祥寓意，更延续着“年年有余”的美好期许。

同样令人惊艳的，还有当地特色的酒炖望潮和沙蒜豆面。新鲜的望潮经黄酒炖煮三分钟，一口下去鲜甜的味道即刻在口中爆开，这种章鱼生长于滩涂，却会在潮水上涨前爬上高处，面朝大海守望潮汐，“望潮”之名由此而来。据老板介绍，望潮也正是台州人“勇立潮头，踏浪而行”精神的代表。

当山海之味融入人间烟火，这份跨越时空的美味传承以及山海交融的味觉记忆，让王湛渐渐确定了自己心中头牌菜的答案。

上山抓鸡

藏在“仙人居所”里的千年“食”光

神仙居中藏美味，桃源深处有人家。乘坐电梯无痛爬山，董丽萍跟着导游直达“仙人居所”，一览山中好风景。经导游介绍，线索中的千年“食”光就藏在这座天姥山脚下。

仙居的千年“食”光里究竟藏着怎样的美味？董丽萍带着疑问来到了桃源人家。亲手磨出的石磨豆腐，不仅入口即化，还带着浓浓豆香；酸甜可口的杨梅仔排，不仅看起来色泽诱人，独特的杨梅香气更为这道美食增添了一丝清爽；有上千年养殖历史的神仙鸡与猪蹄一起炖煮到软烂酥香，更是让前来体验的董丽萍连连点头。对仙居人来说，仙居三黄鸡是一代代传承的美味。

这样的美味其实与当地“梅-茶-鸡-蜂”四位一体山地农业模式息息相关。千年杨梅树下，是联合国粮农组织认证的全球重要农业文化遗产，生态层级环环相扣，展现出全方位的生存智慧，让千年“食”光生生不息。这不仅是这片土地的丰饶馈赠，更承载着仙居人共同的味觉记忆。

一口鲜味

山海交融书写风味传奇

来到玉环坎门，许吉如也抵达了此行的目的地——这班海·海鲜餐厅。根据她的猜想，“红袍将军”与“蟹”有着同款特性，而这班海餐饮创始人叶会权、宋燕鹰对坎门特产梭子蟹的介绍，也恰好印证了这份猜想。

坎门渔港于1981年被纳入国家重点渔港，如今更是国家一级渔港。这里海产丰饶，当地人以海为生，形成了丰富的海洋饮食文化。

当地独有的敲鱼三鲜引起了许吉如强烈的好奇。在老板带领下，她从刮鱼糜到敲击鱼皮，亲手体验了这道美食制作的独特技艺。从起初的跃跃欲试，到过程中的“好难啊”“连汗都出来了”，再到最终做出满意的作品，她更真切感受到这座城市对食物的匠心与向海而生的饮食智慧。

“红袍将军”正式登场，鲜美的梭子蟹辅以姜葱爆炒的简单做法，就显现出滨海城市对鲜味的极致追求。台州玉环得天独厚的地理环境与世代相传的捕捞手艺，将肥美海蟹带上百姓餐桌。经葱姜爆炒，既激发鲜香，又中和寒性，蟹肉鲜甜肥美仿佛一块“千层蛋糕”。许吉如会选择哪道美食作为本期头牌菜？又将会带回怎样的头牌菜纪念品？本期节目为你揭晓！

本周五20:00档

周六17:00档

《百城头牌菜》（第二季）

与你相约CCTV-4

台州至味·山海风情

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（央视新闻客户端）